专栏名称: 灰子美食实验室

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找点刺激，来一盘辣子鸡

灰子美食实验室 · 公众号 · 美食 · 2017-10-18 21:52

正文

鸡肉切丁。一般来说，辣子鸡是不去小骨头的。我嫌挑鸡肉就够麻烦的了，就不想再啃骨头了，所以用去骨鸡腿肉来做。这里是三只鸡肉的肉，别嫌多，我一个人都不够吃的。

鸡肉用盐、料酒腌一下，盐要多一点，因为这是唯一一次放盐。还可以加一点姜葱，增加去腥效果。

然后是油炸。

我们常说油炸讲究外酥里嫩。但辣子鸡不一样，要炸透，说白了，就是外酥里也酥。这样的好处是，鸡肉会很有嚼劲，就可以在咀嚼中慢慢体会麻辣的滋味。

所以不用裹水淀粉，放进高油温中直接炸透就可以了。

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