主要观点总结
本文介绍了山西地区关于土豆的多种食用方法，包括土豆磨擦擦、土豆面鱼鱼、土豆拨烂子、块垒、土豆糊糊饭、山药蛋子和子饭、酸捞饭、盐焖土豆、土豆馕糕和过油肉土豆片儿等。文章描述了这些食品的制作过程和特点，并解释了山西人对土豆的热爱和饮食习惯。
关键观点总结
关键观点1: 山西人对土豆的热爱和独特吃法
山西人将土豆发挥到了极致，从简单的盐焖土豆到复杂的土豆磨擦擦，各种烹饪方式都有土豆的身影。他们的饮食习惯中，土豆和面是不可或缺的。
关键观点2: 土豆的多种食用方法
文章介绍了土豆磨擦擦、土豆面鱼鱼等食品的制法和特点，这些食品都是山西地区的特色美食。
关键观点3: 山西地区的饮食习惯和文化内涵
通过介绍这些食品，文章展示了山西地区的饮食习惯和文化内涵，如重视臊子和配菜的选择，追求食材的精细搭配和烹饪的精细工艺。
正文
搓鱼鱼和包饺子一样，需要先捏面剂子，但不需要把面扯成小团儿，而是弄成圆柱形的粗面，夹在左手的食指和中指之间。右手揪一点点面下来，放在手心双手合十，一搓一压，就是一条小鱼鱼。
但土豆面鱼鱼最大的特色，其实不在于它的形状，而在于它把“食无定式，适口者珍”八个字诠释得恰到好处。
土豆面鱼鱼的臊子，可以囊括整个宇宙。
西红柿配黄瓜丝可以，土豆羊肉臊也行，胡萝卜豆角老抽陈醋那么一熬，也是绝配
。
西红柿做浇头的土豆面鱼 | 豆果美食@大智若愚厨神
和土豆面鱼鱼的臊子相似，混搭江湖上也流传着土豆拨烂子的神话。
简单来说就是：
万物皆可拨烂子
。
拨烂子流行于晋中地区，虽然非常百搭，但也有套路可循。
土豆、豆角、圆白菜、胡萝卜和时令野菜算是经典搭配，加入面粉或玉米面，搅拌均匀，入笼蒸熟的同时，起锅热油，放入姜片、葱、花椒、大料、小茴香、辣椒丁中火翻炒，加入蒸好的不烂子炒至金黄，即可出锅。
其实网上有很多人说不烂子在雁北又叫块垒，本雁北人对这种偷懒的概括，第一个不服。
土豆莜面块垒和拨烂子，对雁北人来说八杆子打不着，有着本质的不同
。
正宗的块垒，是用蒸熟的整个土豆放凉去皮后，压成碎块儿。
这个压碎的度非常难以拿捏
，如果压成了泥就失去了块垒“块”的灵魂，但要是压得过大过粗，又不符合山西人对饮食的精细要求。
土豆压好以后，以近乎1:1的比例加莜面
，将土豆和莜面混合，搓成小疙瘩，蒸熟后用筷子扒开，就算大功告成。
蒸熟的块垒远看和生莜面差不了多少，甚至看起来不太像是可以直接吃的食物，但我愿称其为登峰造极的山西美食。
蒸熟的块垒 | 豆果美食@Qiuyue0815
块垒的最佳食用方法，不是刚刚出笼就直接动筷，而是
起锅热油，加葱爆炒
，到块垒微微焦黄，散发出独特的动人香气，惹得人食指大动，狼吞虎咽。
炒莜面土豆块垒，山西本地的会更细密一些 | 豆果美食@Qiuyue0815
不过块垒虽然好吃，却有些干，如果单吃，可能会有被噎死的风险，懂得打个番茄蛋汤搭配食用的，都是内行。
来北京后，我妈给我寄过一次块垒，分给北京的好友们时，他们脸上都写着“这也能吃”四个大字，甚至有人问我：“你确定这不是生面？看起来有点像土。”
加葱爆炒让块垒升华了 | 豆果美食@Qiuyue0815
