主要观点总结
本文介绍了中式甜品雪衣豆沙的历史背景、争议、制作方法以及其在不同地区的演变。雪衣豆沙是一道经典的中式甜品，各地有其不同的版本和故事。文章还提到了雪衣豆沙的制作技艺以及现代发展的挑战。
关键观点总结
关键观点1: 雪衣豆沙的历史背景和争议
雪衣豆沙是一道南北都喜爱的中式甜品，其起源存在争议，各地都有其粉丝和故事。文章提到了不同地区的雪衣豆沙版本和传说。
关键观点2: 雪衣豆沙的制作方法和技艺
雪衣豆沙的制作需要特殊技艺，包括抽取蛋清并朝一个方向不断抽打，直到蛋白变色，包豆沙入锅油炸。随着打蛋器的普及，制作过程有所简化，但手工制作的雪衣豆沙更加美味。
关键观点3: 雪衣豆沙在现代的挑战和发展
虽然雪衣豆沙有预制菜，但手工制作仍然有其独特的魅力。如今想要在家享受雪衣豆沙的曼妙滋味，只需购买打蛋机并按照菜谱工序制作。
正文
但从雪衣豆沙近百十年来的人气和热度来看，大抵还得是集群众之力，将蛋清羊尾捧为小吃代表的
台州临海
，最有发言权
。
在台州临海街头问一句，哪家的蛋清羊尾好吃，本地人都能给你细说从头，指点迷津。
在百家争鸣的紫阳街上，几乎家家卖蛋清羊尾的店铺门口都有游客翘首以盼。
细究起来，有两家的蛋清羊尾，以其特殊意义而足够深入人心。前者是承载极几代临海人回忆的
白塔桥饭店
，后者是将蛋清羊尾送入中国美食地标保护产品殿堂的
胡记
。
临海民众们可谓是将这道小吃，吃成一座城市的集体回忆，吃成一种地标性文化。
临海是雪衣豆沙老家的铁证，除了人气和热度足够高以外，还白纸黑字的有据可查。
上世纪60年代，为继承和发扬中华美食的传统文化，由商务部牵头、各地名厨组成的专家队伍，在全国范围搜寻民间菜谱时，将临海地区流传有1400余年的“
蛋白夹沙
”，
收录至《中国菜谱 : 浙江卷》
。
之后，这道临海名小吃又改名为“蛋清羊尾”，登上了国宴的餐桌。
除了这段声名远扬的身世外，临海地区也流传着一个传说：明末清初，一位厨师将本地“蛋白夹沙”，北上带入满汉全席，由此“蛋白夹沙”在北方饮食文化中落地生根。
而且浙江吃羊的历史，最早可以追溯到宋代。以台州临海为圆心，周围几座城市，羊肉都是餐桌上的常客。
由此演化出没有羊尾的蛋清羊尾，这种意境悠远的象形菜，也就不足为奇。
当然，如果单凭人民群众基础广，就断定蛋清羊尾是浙江美食，恐怕一些省份会不服。
