鲜甜细滑如奶油，这5种海胆，捡到赶紧吃！

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常见的几种食用海胆

在我国北方地区，常见的海胆有北紫海胆、黄海胆和马粪海胆，民间流传着“冬黄夏紫”的说法，即冬天适合食用黄海胆，夏季北紫海胆更佳，而秋季则是马粪海胆的季节。紫海胆、黄海胆、马粪海胆和赤海胆，林林总总的名称和相似的外形让我们眼花缭乱，所长今天给你们简单较少几种最常见的海胆：

马粪海胆 バフンウニ

Hemicentrotus pulcherrimus

马粪海胆(Green sea urchin)又俗称海栗或绿海胆，是一种小型海胆，壳直径只有4厘米左右，棘刺短而茂密，呈棕黄绿色，因为长得像一小坨马粪，因此而得名。主要产自日本北海道以南，本州和九州海域，朝鲜半岛和中国沿海有少量出产。

马粪海胆（馬糞ウニ）图：123rf.com 正版图片

马粪海胆的生殖腺为鲜艳的橙色，虽然个体较小但生殖腺十分厚实，不仅鲜味很足而且味型丰富，通常甘甜度很高，属高品质海胆，时令一般在夏末秋初。

粪海胆的海胆黄 图：hokkaido-jin.jp

虾夷 马粪海胆 エゾバフンウニ

Strongylocentrotus intermedius

虾夷马粪海胆(Short-spined sea urchin)也称北海道马粪海胆，外形和马粪海胆相似，但个体相较大一些，外壳呈棕红色，壳直径7厘米左右，主要产自北海道、朝鲜半岛、中国东北和俄罗斯。

虾夷马粪海胆 （蝦夷馬糞）图：123f.com.cn 正版图片

虾夷马粪海胆的生殖腺呈橘红色，入口味道浓郁，甘甜度很高，深受人们喜爱。时令因产地不同一般为春末到秋季。虾夷马粪海胆因为深色的海胆黄，在日本也常被称为赤海胆。

虾夷马粪海胆的海胆黄 图：jp.123rf.com

北紫海胆 キタムラサキウニ

Strongylocentrotus nudus

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