既然天津没有天津饭，那日本的天津饭又是个什么东西

主要观点总结

本文讲述了日本对天津饭起源的探究，介绍了关于天津饭起源的多种说法，包括东京来来轩说、大阪大正轩说、增子保志的说法、殷晴的说法等。作者给出了自己的推断和逻辑，认为天津饭可能是由战后从天津归国的日本八嘎们根据在天津吃到的菜品改良而来。

关键观点总结

关键观点1: 天津饭起源的多种说法

文章介绍了关于天津饭起源的多种说法，包括东京来来轩、大阪大正轩等两种主要流派，以及其他学者提出的多种观点。

关键观点2: 增子保志和殷晴的观点

文章提到了增子保志和殷晴两位学者对天津饭起源的看法，以及他们对其他观点的反驳。

关键观点3: 作者的推断和逻辑

作者根据所给信息，提出了自己的推断和逻辑，认为天津饭可能是由战后从天津归国的日本八嘎们根据在天津吃到的菜品改良而来。

正文

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至于为啥叫天津饭， 宫叶进是说因为当时天津作为遣返日俘日侨的一大口岸，在日本非常有名，所以他们就把这一道新研发的菜品以天津命名。

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大阪大正轩 这个说法是 横田文良教授听学校讲师林良泰口述的，大概是说战后，日本步兵第八联队（日本最弱联队）大本营门口开了个叫大正轩的中餐馆，老板是个擅长鸡蛋料理的山东人。

他参考 天津民间芙蓉蟹肉盖饭 习俗，但又因为大阪湾的螃蟹比较贵，所以改用了大阪川津 虾肉 做出了天津饭。

大阪的天津饭主要是酱油口味，蛋饼里包虾肉

这两说法都不靠谱，但很明显大阪说要扯淡很多……

为什么山东厨子要做天津饭？而且天津什么时候民间有芙蓉蟹肉盖饭这么个东西…… 关键是，不管是这个大正轩还是 讲师林良泰，我都没搜到任何资料佐证……

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增子保志 另外还 提到了三个说法

1、天津产米说：

日本战后物资匮乏，于是从天津港进口天津小站稻补充国内稻米缺口，而这批米被做成天津芙蓉蟹肉饭，后来被简称为天津饭。

增子保志表示一来日本压根就没有用米的产地去命名XX饭的传统，再者战后日本也没向天津进过米，这条直接Pass。

2、坂本说 ：

中国面食研究学者坂本一敏（他的一本《 只为一碗好面》有中文译版）在2008年与 天津鑫茂天财酒店的主厨马金鹏唠嗑的时候听说，马金鹏的爷爷马莲慧在1909年去日本神户参加饮食交流会，为了感谢日本人传授味精的制作和使用技术，现场教了他们两道天津饭的做法。

但看描述……这不就是 红烧带鱼 和 芙蓉虾球 么，和天津饭但凡有一毛钱关系，也不至于一毛钱关系也没有。

倒是坂本一敏还有一段话有点意思：

"大正末期至昭和初期，浅草六区剧场街的上班族为赶演出时间，发明了将蟹肉蛋饼盖在米饭上的速食吃法。后经天津籍厨师改良，将这种浇头应用于面条，由此得名。"

这个时间点刚好能对应上东京来来轩还开在浅草寺的说法。不过 增子保志

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