触目惊心！女子劈开用了几年的菜板，里面全部发霉，赶紧自查

云南市场监管 · 公众号 · 生活健康 · 2025-06-08 11:00

主要观点总结

文章主要介绍了切菜板可能存在的安全隐患，包括黄曲霉素超标、真菌和细菌滋生等问题，提醒用户注意切菜板的清洁和更换。文章还介绍了日常如何保养切菜板以及避免“毒菜板”的方法。

切菜板是厨房里最常用的物品之一，但可能暗藏危险。近日有报道显示，使用多年的切菜板可能会发霉变质，甚至成为黄曲霉素的藏身之所。黄曲霉素是一种毒性极强的致癌物质，对人体健康造成极大威胁。

切菜板在使用久了之后，会出现划痕和缝隙，这些地方容易藏污纳垢，成为细菌和真菌生长的温床。尤其是木质或竹制切菜板，因其吸水性强，在潮湿环境下更易滋生霉菌。

日常使用中，应注意切菜板的清洁和养护。使用前后要冲洗，避免生熟混用。选择品质好的切菜板，避免选择价格便宜的木质切菜板。发现切菜板发霉或出现其他问题，应及时更换。

清洁切菜板时，要使用清洁剂和清水彻底清洗，确保表面干净。然后使用75%的酒精擦拭表面进行消毒。硅胶切菜板可以直接煮沸消毒。日常使用中，应避免切位置固定，切完菜后要及时清洗和擦干。

黄曲霉素是毒性极强的致癌物质，常出现在菜板上。 全球卫生理事会（GCH）的调查显示，菜板是厨房中最危险的器具，它隐藏的细菌比马桶多200%！国际上将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物，一次摄入1毫克就可能致癌，20毫克就可能直接致命。黄曲霉素毒性极强，远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性。

黄曲霉素在高温潮湿环境中易滋生，夏季更容易出现。 木质或竹制菜板因吸水性强且存在缝隙，长期残留食物残渣后，在26℃至28℃、湿度80%以上的环境中（如夏季厨房）易成为霉菌温床，尤其是拼接菜板的夹层难以彻底清洁，更易霉变， 而“杀死”黄曲霉素需要280℃高温！

切菜板到底有多脏？

这三个不良习惯容易造就“毒菜板”

切菜板天天洗，有时候还拿铁丝球刷，为啥还是脏？因为，用久了的切菜板会有很多划痕，这些地方容易藏污纳垢。

切菜板中对人体有害的微生物主要是真菌和细菌，适宜的温度、残留的水分和有机物，都为它们提供了适宜的生长环境。

切菜板上可能存在的真菌包括各种曲霉菌及念珠菌等。

有时我们肉眼可见的长毛、黑斑或像青苔的真菌就是曲霉菌。其中，黄曲霉毒素是一级致癌物，与癌症发生有明显的相关性。

念珠菌易生长在木质材料上。如果食用了被念珠菌污染的食品，易导致肠道菌群紊乱，引起腹泻等疾病。

切菜板上常见的细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌等，均易引起严重腹泻。

我们生活中几乎处处有霉菌。极少量的霉菌（或霉菌的孢子，可以理解为“霉菌的蛋”）会随着呼吸、吃喝进入人体。

免疫系统对真菌的抵抗能力比较强，偶尔遇上少量真菌入侵，只要不是免疫功能障碍，或者遇上高致病性真菌，都很少因此生病。

使用菜板前后都冲洗一下，随着菜板粘到食物上的霉菌是很少的，通常不会有啥问题，更何况很多在菜板上切过的食物，还要经过高温煎炒煮炖。

关键在于“少量”！如果你的菜板发霉非常严重，用手摸一下菜板、手指头上都会粘上一片霉，在菜板上切食物、食物上都能明显粘上霉，那又是另一回事了……