主要观点总结
本文主要介绍了仙草这种甜品食材的来源、特点、生长方式、制作过程以及不同的吃法。仙草是一种主要分布于我国南方的水边或沙质土壤草地中的植物，可以制成仙草冻等甜品，具有丰富的胶质多糖和类黄酮类物质。仙草冻的制作过程中需要加入食用碱和淀粉，而仙草的吃法也多种多样，可以热吃、冰吃、挖吃、吸吃等。
关键观点总结
关键观点1: 仙草的来源和属性
仙草主要来源于凉粉草属植物，被重新划分到逐风草属Platostoma。民间传说很多，但难以考据其命名出处。
关键观点2: 仙草的生长特性和多糖含量
凉粉草野生状态下一般匍匐生长，人工养殖条件下则经常是直立朝天。匍匐型凉粉草中胶质含量更高，但由于占地过广，单位面积产胶量反而不如直立型的高。
关键观点3: 仙草的制作过程和原理
仙草冻的制作主要依靠仙草中的可溶性多糖类物质，在碱性溶液中更易溶解。黑色主要源于细胞中的类黄酮类物质，也是在碱性环境中更容易溶出。
关键观点4: 仙草的吃法
仙草的吃法多种多样，可以切成小块加入糖水冰块消暑食用，也可以撒上红豆、花生等趁热吃，还可以混合在饮料中食用。
正文
如果拿来新鲜的凉粉草植株，一般人不会把它和黑色果冻状的仙草冻联系到一起，茎四棱、叶对生、轮伞花序、唇形花冠、四个小坚果，熟悉植物的人一眼就能看出来它和薄荷是同科亲戚。和薄荷不同的是它没有浓郁的凉薄荷味，
叶子前段急尖
而不是薄荷的卵圆形
，轮伞花序都生长于茎的上方，组成了间断的总状花序。
乍一看还真有点像薄荷呢。摄影：徐晔春
这个是薄荷哟。
图：123rf.com.cn正版图片库
▐ 换个姿势长，多糖含量不一样
凉粉草主要分布于我国南方的水边或者沙质土壤草地中，野生状态下它一般匍匐生长，而人工养殖条件下则经常是直立朝天，有意思的是这两种类型的凉粉草中胶质多糖含量不一样多，有研究发现
匍匐型凉粉草中胶质含量更高，凝胶性能更好
，但是由于趴着生长太占地方了，所以单位面积产胶量反而不如直立型的高。
就像这样种在地里。摄影：饶军
▐ 怎么变成黑色冻冻的？
凉粉草能够做成仙草冻是因为它含有丰富的
可溶性多糖类物质
，把叶子摘下来揉搓就能感受到黏滑，仙草多糖主要存在于细胞壁里，
溶于水后可以凝固成胶状
，一般统称为仙草胶。仙草胶属于酸性多糖，在碱性溶液中更易溶解，所以在制作仙草的过程中加一点食用碱有助于胶质的释放。
仙草冻的黑色主要源于细胞中的类黄酮类物质
，也是在碱性环境中更容易溶出，新鲜凉粉草的茎有时会呈现紫红色，也是这种色素所带来的。
