一年关掉877家店，曾超麦当劳的快餐业巨头，真的要倒了吗？

营销兵法 · 公众号 · 营销 · 2017-01-06 19:55

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△ 创始人弗雷德·德卢卡

弗雷德·德卢卡始终崇尚“大干快上”，并且认为只有开到 10 万家店，才能被称得上是一家真正的大型快餐公司。于是，德卢卡决定通过特许经营，即加盟的方式来实现扩张。在全美近 2.8 万家赛百味门店中有超过 2.1 万家是加盟店，占比 80%。其他国家也是如此。

和任何一个快餐品牌相比，赛百味的扩张速度和店面数量都是无与伦比的。据了解，速度最快时赛百味平均每天可新增5家店。

快速扩张和其低廉的开店成本有关。可以说，赛百味是主流快餐连锁品牌中加盟费用相对较低的，而算上装修费、租赁费等，开一家赛百味门店的成本只需要 11.62 万美元到 26.3 万美元，而麦当劳则高达 230 万美元。

门槛低，带来的问题就是对加盟店的培训力度和管理者素质相对参差不齐。加盟是赛百味的立身之本，也是其快速扩张品牌覆盖面的杀招，但过分专注于扩张，就容易忽略产品本身，这也是赛百味被竞争对手紧逼的主要原因之一。

忽视消费者，产品无创新

试问，三明治在各国都受喜爱吗？答案很显然不是，因为饮食习惯的不同。

在中国，大多数人并不喜欢吃生蔬菜和冷面包，而恰巧赛百味主打的三明治却需要很多生蔬菜，而为了保证生蔬菜和肉的口感，面包也需要冷藏。因此，尽管赛百味的门店遍布全球数十个国家，但口味的差异也给其带来不小的阻力。

此外，赛百味一直以“新鲜”和“健康”标榜自己，但却从来没有意识到随着时代的发展变化，人们的消费观念也随之发生变化， “新鲜”和“健康”已不再是消费者最为看重的了，他们在选择“吃什么”时，会更注重餐厅是否独特，食物是否好吃。

因此，一直号召和宣传“吃的新鲜”的赛百味已然无法动摇消费者对于其它连锁餐厅强调多样、美味的配料的向往了，这也就是为什么曾经大受顾客欢迎的“潜水艇三明治”慢慢失去吸引力的原因。

在这种情况下，美国三明治界的新生力量—— Jersey Mike's， Jimmy John's， Firehouse 等做到了提供现点现做、价格和品质更高的三明治，很快完爆了赛百味。

据悉，Jersey Mike's 的全年店均销售额已经可以达到 67 万美元，Jimmy John's 则是 90 万美元，而赛百味在店铺面积是这些新品牌十倍的前提下，销售额却不到 50 万美元。