正文
一位调料品市场的店老板说，做合成牛排用的一般是
卡拉胶
，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。
它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。
除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫
“谷氨酰胺转氨酶”
，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有
重组碎肉
的作用。
那么，实际效果怎么样呢？
实验员以每斤30元的价格
买来一批碎牛肉
来实验。
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这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道，往里面加水就变得黏糊糊，搅拌之后很粘稠，停止搅拌就会凝固。
接下来，实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。
常温下静置6小时，让添加剂和牛肉充分反应后，再放到冰柜里冷冻。
冰冻过后的牛排，
仅仅靠肉眼去看，基本上能够以假乱真了
。那么，口感又会怎么样呢？煎好的牛排味道居然也不错，
肉质还特别嫩，也不会松散
。
那么，市面上出售的牛排真的含有这种胶吗？
实验员在麦德龙超市发现，加了“还原胶”、“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”等食品添加剂的牛排以及牛肉制品比比皆是。
业内人士透露，这种肉他们叫拼接牛肉，
要区分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料里面乱七八糟东西多就不靠谱，配料里面只有牛肉那就是原装的。
