正文
“
行遍万里路
”
的浙江绍兴人王勤松回到了浙江杭州，与妻子路长梅在杭州西湖附近，开了一家
“
绿茶青年旅舍
”
。因旅舍地理位置优越，旅舍生意极好，常年吸引着来自全国乃至世界各地的背包客入住。
起初，王勤松夫妻只是和很多青年旅舍老板一样，为客户提供住宿服务之余顺带提供餐饮服务。而正是在与全国各地背包客日常相处中，他们逐渐意识到融合菜最适合广泛的顾客。因此，有着厨艺背景的王勤松开始尝试钻研融合菜，并开发了广受顾客青睐的几款菜品。
绿茶日后的招牌菜烤鸡和火焰虾，便是王勤松夫妻俩在经营旅舍期间所开发出的。而直至今日，王勤松仍是绿茶菜单设计团队的直接领导人。
菜品丰富、价格亲民、环境优越，绿茶青年旅舍的餐厅大受欢迎，也因此成为日后绿茶餐厅的雏形。可以说，创办绿茶的想法，最早便萌生于他们在杭州创办的这家
“
绿茶青年旅舍
”
。
2007
年，因杭州规划征地，绿茶青年旅舍被拆。夫妇二人本就有意重新择址开店，但又想到过去几年间，来餐厅吃饭的人与日俱增，甚至都赶上来住宿的人。于是，王勤松和路长梅决定将旅舍和餐厅
“
分门别户
”
。
2008
年，王勤松和路长梅在原旅舍不远之处的西子湖畔开设了第一家绿茶餐厅。后来的故事便是绿茶餐厅招牌一经打响便火速成为一代
“
网红
”
，同期也逐渐建立了全国餐厅网络；
2010
年，绿茶走出浙江落地北京，并成为北京
“
初代网红餐厅
”
，一到饭点门庭若市；此后，绿茶乘胜追击，将商业版图拓展到了上海、苏州、宁波、广州等地。
招股书显示，绿茶的餐厅网络于往绩记录期经历大幅增长。公司的餐厅总数由截至
2022
年
12
月
31
日的
276
家增至截至
2024
年
12
月
31
日的
465
家，复合年增长率为
29.8%
。截至最后实际可行日期，公司营业中的餐厅数目进一步增加至
489
家。
根据灼识咨询报告，于
2024
年，在中国内地休闲中式餐厅品牌中，绿茶按餐厅数目计排名第三，按收入计排名第四。与此同时，根据同一资料，在高度分散且市场参与者众多的休闲中式餐厅市场中，绿茶在
2024
年占据
0.7%
的市场份额，于重点提供融合菜的休闲中式餐厅品牌中，就收入而言，绿茶为最大的餐厅品牌。
现如今被称为
“
初代网红餐厅
”
的绿茶，也曾一度辉煌。
毕竟，绿茶在餐饮界驰骋的那些年，业内还不见
“
后浪
”
文和友、哥老官等人的影子。首家绿茶餐厅在
2008
年所创下的
14
次
/
日翻台率纪录，至今仍让一众餐饮品牌望尘莫及。
十年前报道中的一句表述，能直观看到当年的绿茶有多
“
火
”——2014
年绿茶官方数据显示，
“2014
年单店客流量能到日均
1500
人，人均排队两小时。
”
同一年，创始人王勤松在接受采访时直言，
“
一天翻台率
4
次是保本，最高是
7
次。
4
次应该是大众餐饮的一道门槛，如果达不到，那可能就要考虑是不是有什么问题。
”
“
网红餐厅
”
头衔，十年前的绿茶当之无愧。
而更有意思的是，当年消费者趋之若鹜的绿茶的诞生地，恰是被打上
“
美食荒漠
”
标签的杭州。
美食荒漠跑出一个
“
网红餐厅
”
的信息量，实在耐人寻味。
回头看，从杭州到港交所，这条路绿茶走了十余年。四年五递表，足以展现绿茶推开二级市场大门的不易。
2021
年起，绿茶便踏上了向港交所递交招股书、寻求主板挂牌上市的征程。分别在
2021
年
3
月、
2021
年
10
月、
2022
年
4
月、
2024
年
6
月向港交所递交招股书申请，但四次均未通过聆讯。后于
2024
年
12
月
20
日第五次提交申请，才最终成功通过聆讯。
餐饮界对于绿茶自然不陌生，而在创投圈，成立于
2008
年的绿茶则略显低调。
总体看来，绿茶的股权架构并不复杂。招股书显示，
IPO
前，绿茶的控股股东为王勤松、路长梅夫妇，其透过家族信托等方式合计持有约
65.8%
