你闻，这草莓，奶油，和蛋糕的香气

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自己做，更懂得这种奶油酱的香滑从何而来，开动吧！

• 食材要理清，更要处理好

低筋面粉、牛奶、鸡蛋、吉列丁……别被长长的清单吓倒，其实大多是烘焙用的 基础食材 ， 工具 也都是烘焙入门最基础的：打蛋器、两只刮板、奶锅。

来~对着下面这张图，备好所有工具和食材：

1️⃣蛋黄 36克 2️⃣牛奶 180克 3️⃣香草荚 1/4支 4️⃣白巧克力 18克 5️⃣吉列丁片 5克 6️⃣细砂糖 40克 7️⃣玉米淀粉 14克 8️⃣低筋面粉 14克 9️⃣ 黄油 90克（忘拍了=_=）

接着， 三步轻松 处理食材~

① 黄油切成小块，放在室温下变软

② 吉列丁片提前十分钟用冰水泡软

③ 香草荚割开，用刀背刮 1/4 香草籽，放到牛奶里

刮的时候注意别把香草皮带下来

• 蛋黄碰撞牛奶，神奇的化学反应~

以前总以为卡仕达酱很难做，经过 Zoé 老师指点，才发现根本不难，就是「牛奶+蛋黄」嘛~

① 打蛋黄： 称好分量的蛋黄里加糖打发 记住第一时间搅拌，否则糖和蛋黄都很容易凝块。量不多，手动打蛋就可以~

打到颜色发白，变成粘稠状就可以~玉米淀粉和面粉一起倒进去，继续打发，就ok啦！ 打蛋器来回打，主要是把空气打进去，用 大而深的不锈钢盆 最方便，盆子立起来更好打~

② 煮牛奶： 加了香草籽和糖的牛奶，在奶锅里煮到 冒小气泡 就离火

③ 牛奶混合蛋液，见证奇迹的时刻！

绝不是 简单地把上面两种材料倒在一起，先倒 一半牛奶 到蛋液里，记得边倒边搅拌~

然后把混合好的面糊倒回奶锅里，持续搅拌哦！（ 练臂力的好时候 (｀∀´)Ψ

为什么要倒来倒去呀？都是为了混合更加充分、均匀，记得面糊一定要刮干净，否则分量就不准了！

关键步骤来了！

奶锅 小火 加热，不停搅拌，搅啊搅~看着锅里的液体慢慢变得 粘稠厚重 ，真是一件奇妙的事情。直到锅底冒出第一个大泡，立刻离火！ 新手用火要耐心， 搅拌 是为了不粘底， 小火 是为了温度上升不要太快~加热均匀最重要！

• 顺滑浓密的奶油酱，还需要三样小法宝
  

那就是：吉列丁、白巧克力和黄油，吉列丁和白巧克力起到 凝固 的作用，而黄油则让奶油酱口感更顺滑。（ 满满 热量和罪恶，也是大满足~😏 ）

这步很简单：熬好的奶糊倒入一个干净的容器，加沥干的吉列丁片、白巧克力，搅拌，用余温融化进去~

隔冰水或放冰箱，降温到 40 ℃以后，加软化的黄油块，搅拌到无颗粒，慕斯琳奶油酱就做成啦！

保鲜膜贴着面密封好，放冰箱冷藏备用~

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