餐创者大会 | 从0到1做成一个品牌，需要走好哪几步？

餐饮业态边缘模糊化

中国连锁经营协会副秘书长 | 王洪涛

现在餐饮行业几个比较明显的特点，比如餐厅的小型化、正餐的快餐化、购物中心加速餐饮分化。

还有一个特点是， 餐饮业态边缘的模糊化。 零售商也在做餐饮的事情，便利店餐食比重很大，还有新的业态出现，比如盒马鲜生、超级物种等。但与此同时，一些新进的餐企反而更加聚焦，定位更细了。比如巴奴聚焦毛肚，乐凯撒就做以榴莲披萨为核心。

对于创业者来说， 考虑的核心问题其一就是供应链的问题 ，这是实现跨区域发展的关键，也是一大挑战；其二就是 随着互联网消费习惯的产生， 餐饮创业者 要不断 洞察消费者的变化 。

从0到1创立一个品牌的必经之路

57℃湘创始人 | 汪峥嵘

57℃湘成立于2004年，创立了水货、小猪猪等10个品牌。以2016年8月创立的“吃饭皇帝大”这个品牌为例，我来说一下创立一个品牌的必经之路。

首先，品牌开始的第一步， 是起一个什么名字 。

其次， 品牌的定位 ，就是把旗子插在哪个山头。为什么不做湘菜、川菜，而是做“土家民族菜”？

在菜品研发与设计上，我认为， 菜品是设计出来的，不是从天上掉下来的 。吃饭皇帝大的菜品研发有几个原则：特色好食材作为主打原材料；越是外表普通的食材，越要震撼人心的好吃；感到熟悉又陌生的产品，既要让顾客有返璞归真的情怀，又要有意料之外的惊喜；要有民族风情，但不能是封闭落后的。

还要整合全球技术资源， 创新民族菜 。比如吃饭皇帝大挖掘了土家菜的五色、五味等。这样菜系的开发就有了立体的结构。

要开连锁店面，还要从技术与供应的角度解决产品的问题 。比如中餐尤其是炒菜类的口味标准化的问题、快速上菜与翻台的问题、标准化以后损失的“锅气”问题、特色原材料、手工原材料的规模化问题、供应链的问题、特色餐具、炊具的问题。

除了产品，品牌创立过程中，餐厅环境的设计也是蛮重要的， 最重要的是要做足品牌体验感， 这当中一定需要自己的亮点。

餐厅设计出来以后，是不是一家餐厅就创立了？其实不然，最重要的事情是一定要 为你的品牌注入品牌价值观 ，就是一个品牌一定要有它的灵魂。