全国各地好吃的 8 碗冰粉都被我们做出来了

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、 木莲豆腐 、 薜荔冻 、 爱玉冰 、 文头雪 等等。

薜荔籽和假酸浆籽制作冰粉的方法是差不多的，都是用布袋包裹种子，在水中轻轻揉搓，释放出果胶后加入石灰水 （薜荔籽甚至可以不加） 即可凝固。石灰水或自来水中的钙离子可以帮助果胶分子排列紧密，从液体变为固体。

猛一看会容易把薜荔籽和假酸浆籽弄混，但放大看就知道区别了： 假酸浆籽 是 扁圆的褐色颗粒 ，而 薜荔籽 是带着 白色小尾巴的长条形 。

成品图

质感：

较软，倒出后会 「变矮」 一些，但还能保持花纹，比较 脆弱 ，碰撞后容易裂成几块。底部会有非常细小的灰色颗粒沉淀。浅黄色。

吃起来的感受：

最好吃！ 就是这个味儿！不解释！

03

石花菜

石花菜是一种类似海藻的植物，本体是紫红色、像头发一样的细丝，一团一团的生长。能买到的是晒干后的石花菜，颜色变成了白色。由于是海草，所以只在海边才有咯。

与上面两种植物不同，石花菜不是用种子，而是全株都可以提取，主要凝固成分也不是果胶而是 海 藻多糖 。石花菜收集后需反复浸泡洗去腥味、晒干 （也是为了去除腥味） ，变成白色后在热水中煮制，即可凝固。

用石花菜做成的胶冻，在浙江叫洋菜糕，在香港叫大菜糕，在台湾叫石花冻，在泉州叫石花膏。跟凉粉 / 冰粉略有区别的是，一般在制作中会加入 水果 或者 糖 ，吃的时候就不用另外加糖了。不过在我们的实验中，还是把它做成了无味的，方便与前两种做对比。

（ps：青岛同学说石花菜做的冰粉是要 拌酱油醋 吃的，加糖的是 异端 ！）

成品图

质感：

很硬 ，用手弹都弹不动，颜色是淡黄色。

吃起来的感受：

太硬了像果冻， 咬一下就碎掉了 。有淡淡的海腥味儿。

04

寒天粉

上面说到石花菜在青岛的咸味吃法，其实在一海之隔的日本，他们也会收集石花菜做凝冻。日本人会把新鲜石花菜做的凝冻切成条状，像凉面一样加佐料吃，唤作 「心太」 。而晒干后的石花菜做成的甜品在日本叫 「寒天」 ，是一种传统的夏日小吃。现在为了制作方便，通常使用的是制成 粉末状的半成品 ，也就是寒天粉。

在本次研究中，寒天粉是 最贵 的原料了……淘宝代购 20 g 需 38 元，大约能做 2 kg 的成品，而国产的各类半成品粉都是两三块钱一盒可以做 1.2 kg。

成品图

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