不用讲日文，你也能像熟客一样吃到最好的寿司

▲鮨いちかわ小肌/ 叶酱

最早时，因为没有保存新鲜鱼类的技术，人们只好将鱼类经过腌渍处理，于是就有了在富庶的关西地区流行的发酵寿司。

现在的日本语境里说起寿司，一般指传统的“江户前握寿司”。“江户前”即东京湾，强调鱼类的新鲜度，基本形态是一小团醋饭上盖一片鱼生，这种寿司诞生于1820年前后，工艺不如发酵寿司那么复杂，一开始不过是面向庶民的路边摊。

▲北海道二星群来膳时鮭寿司/ 叶酱

然而，它具备了成为fine dining的两大潜力：食材的鲜度、有限空间里料理人的才能。寿司就是一种简单到你很难说吃懂的料理。

▲北海道二星群来膳马粪海胆军舰/ 叶酱

现在大多日本高级寿司店都采用omakase （お任せ）套餐的形式，比如固定3万日元一顿，客人没有选择权，而是由板前的师傅根据当天食材决定菜单，一贯接一贯当场捏给客人。

无论对于吃寿司的“素人”（外行）还是“玄人”（内行），都是最省心且最佳的选择。

▲北海道二星群来膳，捏寿司的料理师傅/ 叶酱

一顿高级寿司吃下来，先被形形色色听不懂名字的鱼搞得一头雾水，再加上凝重紧张的气氛，常常有种大脑快缺氧的错觉，根本不知道吃了什么啊，为什么要这样吃！其实如果了解它的基本组成，就会掌握破译密码。

▲数寄屋橋次郎六本木鲑鱼子军舰/ 叶酱

先上来的几道酒肴，多为简单的刺身和蒸煮海鲜，鲷鱼、比目鱼、金枪鱼是经典款，蒸鲍、煮章鱼、白子、鮟肝，是绝佳的下酒菜，日本人习惯先点一杯啤酒，接着再点一合日本酒慢慢喝。自然也有点香槟和红酒的客人，不能饮酒，喝茶也没有太大问题。

▲数寄屋橋次郎六本木比目鱼寿司/ 叶酱