正文
鸡肉消费量分为 <100 克、100 - 200 克、201 - 300 克和 >300 克四个等级。
除了饮食数据，研究人员还收集了参与者的社会人口学特征、健康状况、个人史和生活方式因素等信息，包括烟草使用、教育水平、就业状态、婚姻状况、体重、身高、血压等指标，以全面评估潜在的混杂因素对研究结果的影响。
图1：研究人群流程图
在数据收集完成后，研究团队运用 Cox 比例风险回归模型和竞争风险模型，以年龄作为时间尺度，分析了肉类消费与死亡风险之间的关系。考虑到年龄是死亡风险的关键因素，研究人员将 94 岁设定为最大观察年龄。通过 Schoenfeld 残差检验，验证了比例风险假设的合理性。此外，研究还采用了最小绝对收缩和选择算子（LASSO Cox）方法，从众多候选预测变量中筛选出对最终模型构建最有帮助的因素，确保分析结果的准确性和可靠性。
每周的鸡肉消费量最好＜300g
在平均长达 19 年的随访期间，共有 1028 名参与者去世，其中 108 人死于胃肠癌。
通过对每周鸡肉消费量的分析，研究人员发现，
与每周消费 <100 克的参与者相比，每周消费 >300 克的参与者全因死亡风险高出 27%（HR 1.27; 95% CI (1.00; 1.61)）。在胃肠癌死亡风险方面，每周鸡肉消费量超过 300 克的参与者，其亚分布危险比（SHR）达到 2.27（95% CI (1.23; 4.17)），而男性参与者在这一消费量下的风险更是攀升至 2.61（95% CI (1.31; 5.19)）！
这一结果表明，过量的鸡肉消费或与较高的死亡风险存在关联，且男性受到的影响更为显著。
表1：按死因分布的平均每周肉类消费量（g/周）
进一步分析发现，不同肉类消费对死亡风险的影响存在差异。例如，
每周总肉类消费量在 200 - 300 克的参与者，相较于消费 <200 克的群体，全因死亡风险降低了 19%（HR 0.81; 95% CI (0.67; 0.98)），而红肉消费在 150 - 250 克的范围内也显示出类似的保护效应（风险降低 20%）。
这可真是让人松了一口气呀！看来，适量吃肉，包括红肉，也是对健康有益处的！
