生吐司、生甜甜圈、生贝果...从日本风靡到中国的“生”感到底是什么？

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不管是透过添加鲜奶油、奶油增添滑顺口感，或是以汤种让生吐司更为Q弹，整体来说多数生吐司在制作时所使用的原料，液态比例通常较高。此外，烘焙温度的控制也会决定吐司边是否能保持松软而不过度干焦。

但基本上，都不是用“七分熟”的方式来让生吐司达到柔软的程度。

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生甜甜圈和生吐司是一样的吗？

“生甜甜圈”因其蓬松的质地和入口即化的口感而极受欢迎，我们的市场开始流行大概要从「I'M DOUNT？」爆火之后。

“生甜甜圈”与过去流行的美式甜甜圈等产品完全不同，我们认为这里的“生”也是借用了“生吐司”的概念。

经典的甜甜圈是通过油炸由面粉、糖和鸡蛋等原料制成的面团制成的。

生甜甜圈也是油炸，但配料的比例和制作方法略有不同。面团成分与酵母甜甜圈相似，但生甜甜圈面团比例中含有大量黄油和鸡蛋，含水量也较高，具体配方可以参考布里欧修面团。

另一个特点是面团在低温下长时间发酵。这种发酵方式帮助甜甜圈获得“生感”最佳特征——湿润入口即化的质地。

生甜甜圈独特口感的秘密还在于最后的工序——将面团放入高温热油中短暂煎炸快速捞出。用热油激发面团本身的膨胀爆发能力。

虽然生吐司和生甜甜圈的“生”感都是同样的营销概念，但是我们认为 “生”甜甜圈的确跳出了传统的甜甜圈思路限制，开辟了一个全新的甜甜圈品类。

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还有哪些产品可以做成“生”的？

其实很早在日本市场上已经有不少“生XX”系列，例如生巧克力，生焦糖，当然也有一些“生面包”品类。

「生铜锣烧」

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