被曝“全员健康证都是假证”“过期食材换标签继续用”！华莱士致歉：关店、开除！

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调查显示，涉事门店通过“移花接木”方式掩盖食材过期问题：店员将已用完的保质期内生菜包装袋留存，再将过期变质的生菜重新封装冒充新鲜食材。鸡腿肉、鸡排等肉品在达到废弃时间后，被店长要求打印新效期标签继续使用。另外，郑州经北六路店被曝通过中介伪造全员健康证，店长在暗访中直言“假证已成为行业潜规则”。

2月23日，因发现炸油出现颜色变深的情况，媒体记者对仍在使用的炸油取样送检。检测结果显示，该样品的酸价为8.1106mg/g，已超出国家强制标准的数值60%；极性组分为13%。这意味着该店在炸油超标的情况下仍在炸制食材并售卖。根据《食品安全国家标准 植物油》GB2716-2018标准：煎炸过程中的食用油，酸价应小于5mg/g，极性组分小于27%。

在快餐行业，华莱士凭借亲民价格与广泛布局，颇受消费者青睐。

窄门餐饮数据显示，截至3月18日，华莱士全国在营门店数量为19737家，人均消费17.55元。这一价格相比肯德基的31.07元、德克士的27.88元、麦当劳的27.72元，有明显优势。

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