冯仑：眼镜屠夫的「猪情人缘」

冯仑风马牛 · 公众号 · 房地产 · 2016-11-14 06:08

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忧猪」开始的，把卖猪肉这件事与国家和民族的未来联系起来，这成了他最终的价值观和追求，也造就了他在档口销售冠军的地位。

这个故事被 L 君的一个北大同学 C 先生知道了，他们两个人在相识十年之后终于走到一起，共同打造一个「壹号土猪」的品牌，把多年来卖猪和剁肉的方法总结成系统的知识，然后在 C 君的企业里进行培训，学员则是来自全国上千个档口的刀斧手。这真可谓是「忧猪忧民，从壹号土猪开始」。

我很好奇，问：「这剁猪肉有什么需要培训的？当年你的师父教给了你什么？今天你又给大家教些什么呢？」

L 君：「我今天要给大家教的恰恰不是师父当年教给我的。师父教我的都是让别人心里头别扭的事，就是所谓的小伎俩，比如客人买肉的时候说要一斤，那我们一般都会给他直接砍一斤半，大多数客人也就认了。这种小伎俩可以增加很多销量，每天那么多人来买肉，我们的营业额能因此提高差不多 50% 。

这就是师父当时教给我的，但我觉得这样弄不对，如果人家要两斤肉，我们给人家直接砍三斤，那个年代大家又都没有冰箱，吃不完的肉，留着会坏掉，硬吃下去又会太撑，这样客人心里就会很别扭。所以我也就没学这一招，客人要多少我就砍多少。」

「刚开始的时候刀法也没那么准，砍一斤可能会多一两，但客人基本上都很满意。但师父说我是个瓜怂，是笨蛋。笨蛋就笨蛋吧，我做人不能不诚实，更不会欺骗客户。现在我教给学员的就是大家要诚信，要为客人着想，我们既然有这么精准的刀法，就绝不能把一斤砍成一斤半，最多也就是砍成一斤一两，客人回去把肉上的边边角角处理一下之后正好满足他的需求。」

我：「你的这个价值观是很好的，那你现在的刀法有多好呢？」

L 君：「你要一斤的话，我现在砍下去最多差个一钱或两钱。」

我：「你这刀法真是牛。现在是不是随便找一头猪，你就能看出来它能出几斤肉，能卖多少钱呢？」

L 君：「这个不开玩笑，还真是有点小功夫。有一次参加活动，一个教练员和我聊天，我就告诉他，我用手压一下他的背就能知道他的体重。他开始还不信，最后我报出来的数和他的体重一模一样。为什么要先压背呢？因为所有砍猪肉的人都会先用手压一压猪的背，判断一下肥肉和瘦肉的比例，肥肉称起来比较轻，瘦肉比较重，压完背就可以估摸出一个总重。」

我：「你这算是绝活，不仅是『食不厌精，脍不厌细』，而且你还做到了『刀不厌精』，不愧是北大中文系毕业的『眼镜屠夫』。」

L 君：「现在我们这个学校从猪的育种、饲养、屠宰，到进入市场，每个环节都仔细研究，最终保证猪的健康和猪肉的无公害。比如，猪也会像人一样感冒和生病，有些人会选择给猪喂药，这样虽然猪的病好了，但实际上却把因为吃药而产生的病变留在了体内。如果不经过仔细检查和处理就拉到屠宰场，在屁股上盖个戳，直接宰了拿出来卖，这样的猪肉对人体健康的危害就会很大。我们学校就是要研究和避免这些问题，让大家吃到放心的猪肉。