怎么做玉米最好？说出来你可能不信......

玉米营养不错，但也别贪吃

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就像小麦和水稻一样，作为植物的籽粒，玉米中也蕴含了大量的营养物质，以备种子萌发所需。

这里面最多的成分就是淀粉了。

新鲜玉米中，碳水化合物占到干物质的 74%，伴随有 9.4% 的蛋白质，与大米和小麦基本相当，或者略有超出。

正因为营养丰富，早在 3000 年前玉米就已经被美洲的玛雅人当做自己的主食了。

不过，玉米有一个先天的营养劣势——如果不经碱性溶液处理，玉米籽粒中所含的烟酸就无法释放出来。

这也是之前提到，在煮玉米时加一点小苏打的原因。

不过不加也没关系，我们日常的食物种类很丰富，缺少的烟酸还可以从其他食物中补回来。

玉米其实没有那么「粗」

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很多人都觉得玉米应该算作粗粮，但实际上，它并没有大家想象的那么粗。

煮好的新鲜甜玉米，升糖指数为 55，而玉米面约为 70，都属于升血糖较快的食物。

所以，千万不要被各种玉米制品略显粗糙的口感所蒙蔽，一定要注意别吃太多，避免血糖控制不佳。

玉米的品种对于血糖也有不同的影响。

黏玉米比甜玉米，更容易使血糖升高。另外，如果是吃玉米渣，那颗粒越小、熬煮时间越长的玉米粥，消化吸收就越快，对血糖控制越不好。

如果你想减肥或控血糖，堂主建议：

• 要注意吃玉米的量，煮熟的玉米完全可以当饭吃；