画出餐厅生命周期曲线，看2024是怎样的一年

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经历了跑出头部连锁品牌、社交媒体热度飙升、全国快速扩张的上升期与扩张期，以及扩张速度减缓、门店调整、口碑热度回归一般水平的过程， 朝鲜族烤肉 的生命周期已经走到了调整期的后半程。2025年或将成为它走向持续稳定抑或是陷入沉寂的关键节点。

而开头提到的 地摊烧烤 ，正处于如火如荼的扩张期。被大家在社交媒体关注到后，关于“地摊+自助+无服务”烧烤新模式的讨论新鲜度持续发酵。线下场景中，为青春等品牌积极布局全国，目前已开设26家店铺，覆盖6个省份。从生命周期曲线来看，地摊烧烤赛道在2025年还有可观的扩张空间。

即使是餐饮大品类整体稳定，细分赛道的生命周期也正变得越来越短。

看起来要做红一个赛道的通路是越来越多的——无论是选择社交媒体营销、品牌记忆点营造、私域社群运营等迅速起效的营销手段，还是通过资本注入快速实现连锁经营渗透，或是走向加盟扩张，将一种地方特色食物或类型成功“网红化”的案例近年来以更高频次出现在我们的眼前。

但风险也越来越大了。 一旦热度消退，脱离营销投入或高资本投入的单店经营模型是否成立，产品品质以及服务、氛围等软环境能否留住消费者，以及价格策略是否符合市场预期，这些问题都会在更短周期内摆在从业者的面前。

对于2025年餐饮行业来说，短于“18个月”的餐饮生命周期依然是严峻挑战。

文、视觉/常鹤影

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