广西人吃得有多野？

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烧烤纪录片《人生一串》里， 只要是广西人做烧烤基本都能C位出道 （因为实在太狂野了）。

烤猪眼 ，百色人招待外来友仔的必备。当地人把它和撒尿牛丸做类比，其实还要刺激百倍。

炭火慢烤，不断翻动20分钟，过热就必须晾凉再烤。这样费心思有个极其邪恶的目的：保证眼球不会爆裂，于是一口吞下咬开时，能感受到黑色的眼浆爆射在整个口腔。

▲ 烤猪眼睛，吃的图片更加惊悚。猪眼连根挖出，保留周围肌肉和皮下脂肪，串在肌肉上。当然也不是所有百色人都敢尝试。

广西人对待食物的态度也相当原始。 管它什么做法，「吃得爽」才是广西友仔友女心里最重要的评判标准。

来到广西，你会发现平常好端端的食材，总有各种做法放飞自我。

比如侗族人，习惯把一切都「酸」着吃。 「酸鸭」 封坛存放数年，外头裹着黏糊糊的糯米，肉则呈暗红色貌似木乃伊。好好的鸭肉成品吓人，但在侗族人心里却是至宝。

▲ 酸是一种口感，对侗族人来说更是一种发酵技法。这种黑暗料理般的吃法是当地人迫于储存条件而误打误撞发明的美味。

横行大半个中国的米粉，在壮族人手里也要做「馊臭」了再吃。

「生榨米粉」 ，米浆磨好不急着做，先揉进发酸的旧米粉团当酵母，产生出酸馊味榨粉，才配得上卤蛋油条鹌鹑蛋、紫苏酸笋豆腐皮等一众配料。

▲ 生榨米粉，图源@螺蛳粉先生

从食材到做法，广西人靠这两点把食物做得怪奇又好吃。

为什么广西人吃得如此野性？

广西是个很复杂的地方。陈晓卿拍前两部《舌尖》时都刻意回避了广西，并说「广西是中国饮食最复杂的地方。」

地形上极为复杂，广西十万大山割裂出一个个封闭的地理单元。虽然北回归线穿过，让山林湖海孕育出极为丰富的生物，但就是缺少大片的耕地。

没有耕地怎么办？ 吃不饱的广西人只能发展出庞大的食谱， 昆虫在广西先民眼里不过是饱腹的蛋白质罢了。

▲ 烤鸡屁股。广西人连鸡屁股也能做成美食——这和日本人的烧鸟不一样么？！

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