专栏名称: 张佳玮写字的地方
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我认识一座姓海的城市,名字叫做巴塞罗那

张佳玮写字的地方  · 公众号  · 热门自媒体  · 2016-11-22 18:33

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伊比利亚半岛人,春夏都喝sangria,但在巴塞罗那,冬天也喝得到。你去兰布拉大道任何一家坐下,他们会问你用餐还是喝酒;用餐就推荐给你sangria,喝酒就殷勤介绍mojito。


各家sangria,做法不大同。最标准的配方,自是水果、红酒、蜂蜜和白兰地兑成,在一堆冰块响动中端上来,但各家有不同。装饰新派的店里,会用白葡萄酒代替红葡萄酒,你配许多明丽斑斓的热带水果:柠檬、菠萝片、猕猴桃、草莓片,看去五彩缤纷;老城区的店里则会老老实实,给你端一个有阿拉伯风的大陶壶,递给你粗厚的大木勺,让你自己在红酒、苹果片、甜瓜片、柠檬片和冰块里搅和。但无论风骨如何,总是又顺口又上头,你很可能不小心就喝到了量,开始眼里朦胧嘴里含糊,于是对走来问你要不要加一杯的侍者,也道不出个“不”字。如是,一个自制能力不强、对甜味缺乏抵抗力的人,在巴塞罗那,可能四季都在微笑着半醉着晃荡。




我很怀疑巴塞罗那每个侍者都建议你喝sangria,是希望藉此哄你多吃东西;就像传说中四川的陈麻婆创造麻婆豆腐,是为了让过路脚夫们辣到不能自持,多扒几碗白饭。事实是,sangria,因其甜,因其凉,能配一切巴塞罗那食物——因为巴塞罗那人吃得,若非咸,就有点油。


你在格拉西亚斯大街任何一个十字路口转弯,总会被橱窗晃到眼睛:香肠、奶酪、酒,以及那些纹理细腻、姹紫嫣红、硕大无朋的火腿。你进一个店,菜单上总会列一堆伊比利亚火腿(Jamón ibérico,或者偷个懒,ibérico),你不知道该怎么分,于是想叫一整堆来,总不至于错。你叫了,一盘里总有起码五种火腿,附带各家店里自制的面包——脆烤的,抹过鹅肝酱的,浸泡过番茄汁的,以防你肚量比较大。你吃过那些其薄如纸、其味咸香、或微甜或微辣、嚼得不能停嘴的火腿后,就歇了想买条火腿回家的心——你知道自己一准没这般刀工,片得如此之薄,而你又无法接受更厚一些的火腿,因为曾经沧海难为水。




海明威在他的小说里,屡次提起西班牙海鲜饭Paella。这玩意在巴黎也有卖,连同着德国酸菜香肠、意大利面似的,是欧洲级的方便食品,通常会把饭做得金黄色,配虾、豌豆、一些贝类,法国人还会自作多情,加条鸡腿,另外把饭煮到半生,仿着意大利人的烩饭做法。巴塞罗那的海鲜饭里没有鸡腿,但海鲜放得琳琅满目,饭闷得透,被汤汁洇得入围,金黄得很饱满,还带着些乍闻不甚友好,吃上去才有的香味——那是藏红花。老城区还会卖黑米制的Paella,吃起来咸的很,可是人家振振有词:最正统的海鲜饭就是这样的!——海边的人,吃的就咸!










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