绿叶蔬菜3种家常做法——炒、蒸、白灼

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蔬菜洗干净了，拿个洗菜筐把水沥干净，这一步绝不可偷懒，如果表面还有很多水就下锅，会有两个影响，一是会溅油，溅桌子上还好，溅脸上不好玩，二是水多的话，菜一下锅，锅就凉了，就没法爆炒了。

最好是洗好菜以后放进筐里，再去做些别的事情，比如切个蒜啊，刷个朋友圈啊，过个七八分钟再炒，水基本就沥得差不多了。

锅要烧热，火开最大，油尽量不要太少，这些都是为了能提高锅里的温度，虽然不可能达到餐厅的火力，但也能接近爆炒的感觉。

油热了可以先放点蒜末，微微焦黄就放蔬菜，做成蒜香味，也可以放点干辣椒节和花椒粒炒香，微微发黑后放入蔬菜，做炝香味。

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