阳光冻出来的味道

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大白菜有两种处理方法，一种是放在阳台或冷仓的阴凉处，因为气温低，可以新鲜的保管很长时间。白菜的性格很温顺百搭，很多东北菜里都有白菜打底。白菜很善于吸收汤汁，和土豆一起炖，白菜甜丝丝的，像个小家碧玉。炖好的土豆外面有一层硬的壳，里面确是软绵绵糯糯的，像个内心温柔却硬装坚强的小伙子。总之两者是配的一塌糊涂，就米饭最好不过。白菜还可以生吃，东北饭包就是两三张白菜叶，错落有致的摊开，抹上大酱，再依次放上米饭，土豆，豆角，红烧肉也可以。最后撒上大葱。 堆成小山似的一坨，用白菜像裹娃娃似的裹好，要两个人协作才能举起来。吃的时候，只能两手紧紧握着饭包的底部，端坐在饭桌前，否则会掉的哪都是。东北人是分成会吃饭包，和不会吃饭包两种的。会吃的，姿势端正，手法精确，能吃到最后饭包也不散架。不会吃的，没吃两口，饭包就从底下漏了，最后只能用勺子崴着吃，没了混合的口感。我是属于不会吃的那一伙的，但又馋，就等着老爸吃的时候，让他把着，自己上去咬两口。

白菜的另一种处理方法，是腌成酸菜。把放置几天的白菜洗净切根，码在缸里，码一层，撒一大把盐，最后用大石头压好，隔两天早上，倒上凉水没过酸菜。腌酸菜的温度很重要，要冷，但是又不能上冻。东北的阳台都分前后。前阳台冲北面，没有阳光，冬天就是天然的大冰箱。什么冰棍啦，冻饺子啦，都往里面放。后阳台向南，又和有暖气的大屋只隔一扇窗子，冷但是可以保持不上冻。是腌酸菜的好地方。腌好的酸菜有很多种吃法。我最爱的是和土豆一起炖，做酸菜汤。我是顶顶喜欢吃酸的人，每回奶奶家做酸菜炖土豆，我都一定要先只盛上满满一碗酸菜汤。这时候如果有爷爷烤的辣椒就最好不过了，小辣椒在火上烤的黑红黑红的，直接剪碎，撒在汤里。又酸又辣，十分开胃。 酸菜也可以和土豆丝炒着吃，尤其是我爸爸炒的，他刀工好，一个酸菜帮子也可以片成几片，土豆丝更是不在话下。另外酸菜也可以包酸菜猪肉馅儿饺子，但这个见仁见智，我妈爱的不得了，表姐却连想想都要反胃。

在东北，家家户户都有一个大缸，秋天腌酸菜，春天下大酱。下酱要在农历的四月，但是酱块得在腊月或者农历二月准备。如果想要酱味道重一点，就在腊月，清淡一点，就在二月。我奶奶家喜欢重口味大酱，每年过年前几天，一家人也要凑在一起做酱块。我们小孩子是最最喜欢做酱块的那几天了，因为有豆子可以吃。煮好的黄豆子抓的满满一把，黏黏糊糊的往嘴里送。我更喜欢等豆子碾碎成豆泥，团成小球，吃一口，满嘴的香。我能连续吃好几个这样的豆泥球，要家里的大人打住才停止。奶奶家有专门碾豆子的机器，一个人用小勺放豆子，一个人在旁边转手柄，摇啊摇，豆泥从机器的小眼跑出来。我常常能盯着小眼看好久，豆泥像木偶动画片里的小虫子，爬啊爬啊，一会就跑满一盆。

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