这时间湍流不息，看看这条腿，再看看你自己的

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金华两头乌 。

养满14个月出栏，体重不过130市斤，而市面上最常见的大白猪，几个月能到两三百斤。

两头乌猪上半年吃黑麦草，下半年吃西兰花茎叶、空心菜、番薯藤。亲眼见过它们的 「标准身材 」，就知道原料的好。

那些想做一只吃吃睡睡的猪的同学，投胎请挑好品种，两头乌简直是猪中贵族啊

拿到了国家农产品地理标志认证，还是G20杭州峰会指定猪肉供应，称得上「系出名门」。

不止一年 | 精制火腿

平价的火腿腌制3个月即可上市，但我们的这一条，要耐心熟成一年多。

两头乌的后腿在合适的温度和湿度下，上盐、整形、翻腿、洗晒、风干。

等上13-16个月的时间，拿竹签扎一只腿的膝关节、髋关节和髋骨中部这三处。凑近鼻底闻一闻，那种带着肉类浓厚鲜味的咸香立刻传来。

「嗯，这就对了」。

陈放一年至一年半的火腿，完全是另一番滋味——简直是另一种美味恩物。

一整条 火腿，不过5、6斤，但看到成品艳丽而扎实的样子，也觉得， 等 这一年，值得。

看看这条腿，再看看自己的，（捂脸）

选一整条腿，是因为每一个部分，都有特色，单选哪一个都放不下别的。

「好，我全要了！」多霸气。

名厨指点 |

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