清真小吃，到底都有什么好吃？

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小吃是绝少不了炸货的，炸货也最勾人的馋虫，有人说炸是五感俱全的烹饪手法，闻着香、看着漂亮、咬起来听着脆、咀嚼中的滋味美，下肚的时候吞咽都觉得香，我觉得炸松肉绝对符合这个说法。油皮裹着精羊肉馅儿，里面再加些淀粉和咯吱碎，金黄金黄的，一咬下去，皮酥肉软，越嚼越香，就个热烧饼，下个酒都好。

不过，现在好多人都会诟病一些小吃店买的松肉都是凉的。松肉这种东西，虽然凉了不太影响表皮的脆劲，但是里头的羊肉可就大不如前了。可经营者也有经营者的苦衷，炸货这类食品都是一批一批的炸，谁也不会给您单做，想现吃现炸，就得排队等。咱们看好多所谓排队小吃，炸货居多，不排队，就只能吃凉的，油锅老那么开着，对商家来说费火，对食客来说也不健康。

我自己倒是有两次经历，情况不一，貌似是解决这个问题的好方法。那年，我去什刹海附近的一个清真小馆吃饭，两个人喝个酒，要了盘爆肚，要了盘拌蹄筋，专门跟掌柜的说什么时候新炸一盘松肉的时候，给我们再加一份。

想吃松肉的人很多，一会儿点一份，一会儿点一份，相当于几桌人相继众筹了一批松肉，我们俩这有吃有喝也不着急，大概半个多小时，新炸的松肉也上来了，吃着那叫一个香。

另一次，在一家清真馆子，就是吃个便饭，不像在后海那闲聊天闲喝酒，想吃热乎的松肉就得等，要不就是凉的。我一看菜单，他们家还做红烩松肉，红烩了之后，皮是脆不了了，但是羊肉的香反而倒是提的更足了，而且颜色漂亮，还拍了照片，发到朋友圈显摆了显摆。总之，松肉好吃，但是还需趁热。

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