杭州大厨惊艳复原千年名宴！耗时3月做了76道菜肴，不是有钱就能吃得到

正文

请到「今天看啥」查看全文

光菜谱就推敲了3个月

还原一场规格极高的“唐代名宴”，可不是几位大厨拍拍脑袋就能做出来的。对于天香楼的赵再江和他的团队来说，从食材到器皿再到烧制工艺，都得下大功夫。他告诉杭州吃货，“光是确定菜单，就花了我们3个月的时间”。

“烧尾宴有据可靠的文献少之又少，复原难度极高。”赵再江说，“因为，这桌宴席流行的时间并不长。从唐中宗景龙时期开始，到玄宗开元中停止，也就流行二十余年。因此，留下的记载很少。目前，能找到的，只有《清异录》上有相关的记载。这对想复原“烧尾宴”的人来说，是个极大的挑战，当然，这也给我们一定的想象空间。”

“整个宴席的复原工作，是在我师父杭帮菜大师胡忠英和杭州饮服集团杭帮菜研究所所长王政宏的带领下进行的。我们对流传下来的食单进行研究和推敲，花了足足3个月，才敲定了最终的菜谱。这其中，有的菜式，光原料就调试了10多次。”

单笼金乳酥

唐代“烧尾宴”第一道点心，就是这道单笼金乳酥。午宴开始没多久，服务员就端上来一只小小的蒸笼，笼盖揭开竟然是一道酥点，颜色金黄，层层起酥，远远看去仿佛卧着一只只金丝灯笼。

这道单笼金乳酥不仅样子讨喜，最大的妙处在于它的起酥全凭笼蒸，不着油烟。蒸酥的手艺复杂，失败率又高，现在的年轻人没几个能静下心学，只有老一辈的点心师傅才会了。

遍地锦装鳖

请到「今天看啥」查看全文