年度碳水炸弹 ｜ 上海4700+家面包店，这些是我们今年的最爱

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普罗旺斯香草核桃（浓香）、海苔莲藕（鲜辣）、栗子菌菇（香鲜）、虾皮昆布（鲜）、油笋培根（鲜咸）、花椒腰果（香麻）、玉米芝士（清爽），空口吃也好，也可以做三明治~

* 关于出品情况： 就我们的消费频率来看，整体表现还是挺稳定的，可能十几次里会出现1次组织不佳（口感过于黏连，可能是面包中心温度低了导致没完全发起来）。

但只要是非工厂标品生产线，每一家面包店都无法避免这种概率；正当礼貌地与店员客服反馈，都能得到妥善的解决。

05

碱水茴香熏鸡贝果&番茄香菜贝果

BREMPLETE

店内售价￥21、 ￥16

有朋友表示，在上海愿意花钱的贝果，除了Costco超市￥38.5原味贝果胚12只装，就是BREMPLETE 这两个了 （被坊间称为“浦东之光”的精品面包店，从产品就可以看出主厨个人风格很强） 。

考虑到制作工艺与成本，我觉得 售价＞￥15的贝果都很贵 ！BREMPLETE的这两只确实足够特别，值得投资：

质地微韧，不馒；包体与夹馅的巧妙搭配，是它们最特别的地方。

要口感韧劲的THE美式贝果，综合性价比还是买Costco吧，算上代购溢价都比去所谓贝果专门店碰运气买一个十块钱的胚强，中国馒头也很韧，只要三块钱~

碱水贝果胚 ，塞足了自制的茴香熏鸡馅。

鸡肉咸香， 有茴香的清辛香气作伴 ，配上碱香微韧的外壳， 层次丰富； 作为一餐主食，有肉有碳水，不烤直接吃都挺香的！

香菜番茄贝果，看名字就知道就很挑人了， 不吃香菜的朋友请PASS 。

面团揉入了香菜叶、香菜茎与香菜汁，乍一吃，没怎么感受到香菜的存在；多啃几口，独特的香菜气息从齿间逸出......

中间卷入 风干番茄 （也是自制的） ，有明亮活泼的酸味 。

06

全麦核桃贝果

LAME DU PAIN热磐

店内售价￥12

最近挖到这家位于虹桥火车站附近的实力新店，店主有做进口面粉代理背景，试了好几种面包，都挺不错的：75-85+， 个别90分的好吃 （待会你还会见到他们家的其他推荐） ~

这只贝果，甚至没有任何浇头，复热完不到2分钟，就被同事们火速分掉了。

这就是我们 心中朴素好贝果的味道，也是如今面包店里难得的闪光点。 ‍‍‍‍‍‍‍‍

不是美式韧劲贝果，有点偏台式风格， 一定要空气炸锅加热 ！ 外层香脆，内里松韧绵柔，谷物与核桃的清香、清甜尤其明显。

这个贝果还特地做了一层 脆底，微微带点海盐咸味 ，更突出面粉的清甜感，是让人安心的好味道。

07

肉桂无花果欧包

粒梓烘焙Buns&passion from Liz

店内售价￥18.8

粒梓烘焙 ，之前也在季度面包报告里推荐过他们的葛缕子硬欧 （已下架） ；近期回访，新的欧包依旧很好吃哎，羡慕住在附近的浦东朋友！

在上海买硬欧，从连锁O'mills、PAIN CHAUD，再到嘉佩乐、Avec Toi......很多时候，我们自己 无非就是在这几家来回选，但 每年写榜单总要与大家分享新发现，才有更新的意义 ~

整只硬欧散发着 柔和的肉桂香气 ，质地紧韧扎实，有舒服的回弹感。

蜜甜的无花果干半嵌半融入面团， 每口都能嚼到 “咯叽咯叽”的无花果籽 ，还有核桃碎随机散落。

18块钱出头，可以分两顿，恰当好处的调味与口感都无可挑剔！

08

土豆香葱芝士包

William's Bread

￥22

很少找到这么古早味道的好味面包了：这只 老少咸宜的 香葱土豆包，是全办公室都喜欢的稳妥好吃。

土豆并非直接嵌在面包里，而是做成了与ShakeShack汉堡胚相似的 土豆面包 ，打面时混入土豆泥，是软糯讨喜的质感。

William's是浦东的一家面包工作室，产品多以台式风格的欧包为主，也会有些古早回忆风格的软面包。

混入香葱油与马苏里拉芝士，称它为西式葱油饼，好像也没什么毛病！

一定要切片，空气炸锅热透了再吃，葱香芝士香扑鼻，马苏里拉品质也不错 （不是那种很塑胶没味道的） ，奶味咸香，融化后会拉丝~

09

米曲法棍

cute cube

店内售价￥18

都说吃法棍是吃面粉香气，但这根 日式米曲法棍 更侧重于不一样口感。

使用了自制米曲酵种，72小时慢发酵而成，割口上翘，外壳硬韧，组织气孔均匀漂亮。

传统法式法棍，直接选嘉佩乐面包房就可以～几乎年年都推荐啦。

风味干净，无论是空口嚼还是做三明治胚，都合适。 内里比传统法棍 更偏糯，偏胶质的口感，含水量不低，弹性颇佳！ 店里的洛斯提克也是用的同一种米曲面团。

正因如此，它相对比经典法棍更耐放，买回家不分切 （或只分切1-2刀） ，也经得住秋冬季室温放置2-3日，内芯依旧柔韧莹润。

10

玫瑰法棍

邻里烘焙坊

￥12-18（含外卖溢价）

增味法棍如今越做越多，社区面包房邻里烘焙的这支小玫瑰挺不错。

外壳没那么考验牙膛，比日式软法棍更具有发酵的筋性。

玫瑰香不会过分甜浓，是优雅柔和的清香，

整体调性依旧是清爽干净的主食面包，空口切片吃多点趣味，做三明治搭配也不违和。

11

碱水吐司

粒梓烘焙Buns&passion from Liz

店内售价￥22

作为本年度最火单品，我们平行盲品了全城本地烘焙店出品的碱水吐司们， 粒梓烘焙 综合胜出 ！

有的碱水吐司，外壳是只有浓碱味，没有其他调味的，搭配内里清淡的吐司胚，会让人吃着觉得有些“头重脚轻”的失衡感。

粒梓这方，外层碱味明显，不会过浓发苦，同时带有淡淡咸度。

内里的黄油吐司，质感柔弹又紧致， 微微甜，有绵润的奶香 ，与外皮搭配刚刚好，直接空口撕着吃就很愉快，搭配甜咸浇头也很合适～

题外话：其实年前很火的cute cube的碱水吐司，也挺好吃的，可以说不相上下， 二者需要很集中的试吃对比，才能感受到细微的差别——

cute cube的内部吐司是淡口不甜的，主风味更偏向于： 咸碱味+黄油浓香 ，组织也更韧。

12

全麦蜂蜜意式牛角

Madre

¥24

在上海找只不出错的法式可颂，简直就是选择春风模式玩游戏：嘉佩乐面包房、BASdBAN、BREMPLETE、cutecube、乐河的畔.......

但，论 意式可颂，只能在Madre一家吃到 （这家贵餐厅旗下面包店，我们写过开店时的整体测评） 。

全名叫做Cornetto， 黄油含量相对法式可颂Croissant更少，不会有明显的黄油香气，面团含有鸡蛋与更多的糖。

气孔均匀细密， 吃口像有 蓬松空气感的布里欧修👆🏻，轻盈若云 ，是很意大利本地风格的出品，但Madre做得更细腻。

全麦蜂蜜意式可颂 ，回味有优雅的蜂蜜甜味，配上一杯双倍意式浓缩，作为早餐，舒服得刚刚好。

13

多口味米面包

ISAN BAKERY&CAFE

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