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重口味素菜——干锅菜花、干煸四季豆

灰子美食实验室  · 公众号  · 美食  · 2017-08-17 21:36

正文

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或者放少量油煸炒一下,也是个不错的选择。

炸花菜,油温一定要高一些。我曾经第一次帮师傅炸花菜时,面对一大锅油,真的怕怕,油刚刚有点热度,就下锅炸花菜,结果跟水煮一样,花菜一点也不脆,被师傅一顿妈卖批。

不需要炸到金黄色,表面收缩发皱就可以了,捞出来备用。

然后锅里放点油,炒肉。

干锅花菜里肉是配角,用肥一点的,切地越薄越好,然后用小火煸炒,炒出油,炒得微焦,能给菜肴带来香味和丰腴。

然后放入干辣椒和蒜粒,小火,炒到蒜粒微黄,辣椒微黑,这样蒜香和干辣椒的香味才浓。







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