重口味素菜——干锅菜花、干煸四季豆

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或者放少量油煸炒一下，也是个不错的选择。

炸花菜，油温一定要高一些。我曾经第一次帮师傅炸花菜时，面对一大锅油，真的怕怕，油刚刚有点热度，就下锅炸花菜，结果跟水煮一样，花菜一点也不脆，被师傅一顿妈卖批。

不需要炸到金黄色，表面收缩发皱就可以了，捞出来备用。

然后锅里放点油，炒肉。

干锅花菜里肉是配角，用肥一点的，切地越薄越好，然后用小火煸炒，炒出油，炒得微焦，能给菜肴带来香味和丰腴。

然后放入干辣椒和蒜粒，小火，炒到蒜粒微黄，辣椒微黑，这样蒜香和干辣椒的香味才浓。

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