遍地都是吃货，但懂吃的人基本绝种了

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汪曾祺自己动手做饭。

我自己对美食没有固定的标准，口味也很杂，中餐、西餐都吃。家里吃饭一直都很杂。父亲南南北北的菜都吃，我也难免会受些影响。祖籍在南方，但我在北京长大，十几岁“上山下乡”在山西待了十年，因此在饮食上没有特别的偏好。平时做饭，也就是家常饭，不时变变花样，尝尝新鲜，家里人别老批评就行。

但要是朋友想来家里一饱口福，张罗这样一顿饭，一般要花上一个星期。先到市场里转转，看看都有些什么东西，回到家设计一下做什么，然后再去采买。

在家里做菜，要发挥自身优势，做点大家在饭馆里吃不着的东西。一般不做炒菜，因为跟饭馆比，家里的火也不行，油也下不了那么多，刀工也没人家好；会多做蒸菜、炖菜。饭馆里不大做蒸菜、炖菜，因为一个菜蒸三个钟头，卖三五十块钱，不合算，即使做了，时间上也花不到位。

做凉菜，自己腌、卤，要花不少工夫；如果再做三四个蒸菜，花的时间就海了去了。所以，这顿饭做完了，可能还要歇一个星期。

1996年8月，汪曾祺全家福。

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