厉害！教育部鼓励学校在厨房安监控，一些学校玩儿上直播！还担心孩子的食品安全吗？ | 特别关注

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食品加工现场的细节更清楚，有助于餐饮服务单位规范操作。

“每个摄像头拍摄的影像资料都可以进行实时查看，并且可以保存一个月内的监控便于调取回看。因为安装的是高清摄像头，监控画面可以放大数倍，桌面上的水滴都能清晰可见。”

唐校长说，“食品安全是学校和家长特别关注的事情，目前有90%的学生在学校用餐，加上教职员工，将近1700份午餐。站在家长们的角度考虑，如果孩子在学校用餐遇到各种问题，肯定不安心。为了让家长放心，也便于学校管理，学校在与提供配餐的小燕子营养餐有限公司沟通之后，在寒假期间完成了对监控设备的安装。”

家长们最关心的两个方面——卫生与营养，在监控摄像下得到了保护。

雪浪小学学生家长莫女士说，“以前孩子的午餐是由快餐公司配送到学校的，因为距离较远，冬天气温比较低的时候就会担心孩子吃的饭不热。现在午餐直接在学校食堂制作，也有了监控管理，对孩子中午那一顿也就不那么担忧了。”

接入手机微信，家长随时随地都能看！

当监控摄像走进校园后厨，有不少家长对这种能和学校食堂“零距离”的监控模式表示好奇，很希望自己也能够有机会看到后厨的工作情况。

在泉州，为方便学校的学生家长查询食堂情况，许多学校在厨房粗加工区、切配区、洗消区、备餐间等关键部位安装云摄像头并连接互联网，通过视频传输和二维码分享技术，将视频信号传输至各类手机、平板、电脑终端，

目前，“泉州市食品药品监督管理局丰泽分局”的微信公众号，已将20所学校食堂的实时情况同步到该微信公众号。

家长们可以通过手机进入该公众号，点击“明厨亮灶”模块，手机界面会跳出20所学校列表，随意选择一所学校，即可观看学校食堂的烹饪区、洗菜区等区域的作业情况。

“当天孩子们吃的是什么菜，菜品是如何切配的；厨师工作时有没有出现违规的情况；厨房清理得干不干净；洗菜的阿姨认不认真，切菜的师傅有没有穿围裙、戴口罩；垃圾有没有乱放，这些都可以从视频直播里看得出来。”

这种视频直播的方式方便了家长们的操作，在同步观察餐饮食品烹饪操作全过程的过程中，对餐饮食品加工行为进行实时监督。

“毕竟，学校食堂的卫生状况关系到孩子的身体健康，有了监控后，食堂工作人员烹调操作更为规范，家长们看着也放心。”

三步实现可视化，食品安全有保障

在北京的西城区，区教委已经把“阳光餐饮”工程纳入到了“平安校园”建设工作，全区176家学校、托幼机构食堂全部参与到了“阳光餐饮”工程。

目前，育才学校已率先在各学校中达到“阳光餐饮”的标准，建成“视频厨房”，实现了食品加工操作过程的可视化。

那么怎样实现可视化呢？

分为以下三种方式：透明厨房、视频厨房、网上厨房。

建设透明厨房就是在食品加工操作的区域建设透明玻璃隔断墙或隔断窗，使食品加工操作区域直观可视。采用隔断墙展示方式的学校，隔断墙高度不得低于1.2米，可加装透明防尘设施。

建设视频厨房就是通过视频传输厨房粗加工、烹饪、糕点制作、现制饮料制作、分餐、餐饮具清洗消毒等食品加工制作关键环节现场图像，供就餐场所消费者监督查看。采用视频厨房展示方式的学校，要使用高清摄录设备将以上关键环节通过3个以上实时动态画面全面清晰展示。就餐场所显示屏应大于等于32英寸，一个显示屏不能全部清晰显示的，根据实际情况加设显示屏数量。

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