麦当劳被检出塑化剂，有网红店铝超标9倍……这样的“放心”油条你敢吃吗？

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被检测油条的铝含量。

上海市食药监局透露，油炸面制品中的铝主要来源于食品添加剂硫酸铝钾、硫酸铝胺（俗称明矾），后两者作为膨松剂使用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，油炸面制品铝残留量（干样品）限量规定为≤100mg/kg。

按照标准限量使用含铝膨松剂不会对人体产生健康影响，但过量摄入铝可能对人体产生神经、生殖、发育等方面影响，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。

从近年来上海市油条等油炸面制品监督抽检结果看，铝残留量指标合格率有明显提高，近两年保持在较高水平。

“新亚大包”油条疑反复使用老油

吃油条最担心的是使用反复煎炸过的油，极性组分是衡量油脂品质的一个指标。如果极性组分指标较高，则可能存在不勤换油的安全隐患。

有9件样品中油脂的极性组分较高，其中，新亚大包长阳路店油脂极性组分最高、达到了43%，新亚大包兴国路店的极性组分也高达39.6%。

被检测油条中的油脂极性组分指标。

此外，位于可乐路上的夜市大饼油条、水清路上的沪四爷夜市豆浆油条、四平路上的嗲来兮夜市大饼油条、茅台路上的夜市大饼油条、霍山路上的阿文夜市豆浆油条、安龙路上的健康夜市大饼油条、以及早安山丘小木桥店等另外8店的油脂极性组分都偏高，疑似存在反复用油的情况。

上海市食药监透露，食用植物油高温加热和反复使用后可发生一系列化学反应，在营养价值下降的同时还会产生一些物质，使油的极性增加，这些物质有的对人体有害（如：多环芳烃）。极性组分和羰基价、酸价都是反映食用油加热后品质下降的指标。国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》（GB 7102.1-2003）规定，食用植物油煎炸过程中的极性组分限量规定为≤27%，酸价为≤5mg/g，羰基价为≤50meq/kg。

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