专栏名称: 营养师顾中一

350000 人关注。顾中一，注册营养师、2017年十大科学传播人物。八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册。

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「皮蛋」有营养吗？孩子可以吃吗？

营养师顾中一 · 公众号 · 养生 · 2025-01-22 22:20

正文

蛋白质 和多种矿物质。

但因为工艺中加入了碱，在高pH值和金属离子浓度下，维生素B1、维生素B2会被破坏，蛋白质部分分解， 钠含量 也达到了腌制前的5倍还要多 。

一颗剥了壳的皮蛋，重量差不多有60g，钠含量约320mg， 超过了每天参考摄入量的1/5 。

皮蛋本身的钠含量已经很高了，但由于咸味不明显，炒菜、凉拌往往还会加入大量的酱油调味，又会额外摄入更多的钠。

相比之下，一颗皮蛋切成小块， 煮一锅粥，几个人分着吃 ，可能是比较健康的吃法。

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