广东人最爱又最恨的片

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被称为粤式点心的四大天王之母 叉烧包 ，不管是面皮还是馅儿，都极其“难搞”。

好的叉烧包要大肚爆口，微微露陷，打开有汁液流出来。面皮香软不粘牙，馅料肥瘦搭配适宜。

一个师傅要花三个月，才能做出满意的叉烧包。

一个小小的 虾饺 ，皮上的褶子要不少于12道，需要有功力的师傅才能捏得出来。

这样皮才能薄且韧，还能微微透出虾色，只看不尝就让人吞咽口水。

烧鹅 的工序更是复杂。

选鹅，要选没有淤血和裂痕，白花花的；腌料，没有固定的范本，要不断试炼和调整出最正宗的味道；腌好之后，过热水为了去腥，过冷水为了肉质鲜，过脆皮水为了表皮脆。

风干5小时之后，上烤炉用木炭烤50分钟，先猛火，再文火。

当颜色变成这样，就算烤好——

汕头鱼丸 的做法，简直鬼斧神工。

还记得《食神》中，那个能打乒乓球的爆浆牛丸吗。

全靠火鸡姐疯狂手打。

汕头鱼丸，秘诀同样在于不可取代的手打。

刚抓回的新鲜那哥鱼，先用刀剔骨、去刺、骨肉分离。

然后，鱼肉加蛋清淀粉，就这样打，好像练铁砂掌……

为什么非要手打？

因为这样能使肌肉纤维松散而不断裂，做出来的丸子更Q弹。

发现没，广东人对食物是 痴迷 的。

是时候要澄清一下，“广东人什么都吃”这种耸人听闻的言论了。

《老广的味道》第二集，把老广能吃的食物，从天上飞的，地下跑的，列了个遍，发现并没有福建人。

但还真有些，是你没听过，听过也不敢看，看完也不敢尝的。

（前方高能预警，刚吃过夜宵的请注意避让。）

沙滩上的沙虫。

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