维生素C是西红柿的近10倍！每天吃一个就够了

主要观点总结

本文介绍了甜椒的营养优势，包括维生素C含量高、低卡路里、丰富的胡萝卜素和钾含量。文章还提到了甜椒的颜色变化与营养成分的关系，以及挑选甜椒的方法、烹调方式和储存方法。

关键观点总结

关键观点1: 甜椒的营养优势

甜椒富含维生素C，特别是青椒的维生素C含量高达130毫克/100克，比柠檬和橙子高很多。同时，甜椒低卡，热量低，属于低GI食物，适合控糖人群食用。

关键观点2: 甜椒颜色的变化与营养关系

甜椒的颜色变化与类胡萝卜素等植物化学物质的积累有关，不同颜色的甜椒营养成分有所不同，如红色彩椒的胡萝卜素含量更高。

关键观点3: 挑选甜椒的方法

挑选甜椒时，应注意颜色鲜亮、蒂部新鲜、硬度饱满、有弹性、有清香味的甜椒更新鲜。且同等大小的甜椒中较重的通常水分更充足、更新鲜。

关键观点4: 甜椒的烹调方式和储存方法

甜椒可以生吃或大火快炒以保留营养。不喜欢生吃的味道也可以加入油脂烹调。但不建议长时间高温炖煮。对于储存，甜椒应放在室内比较凉爽且通风的位置，也可以进行热激处理后冷冻保存。

正文

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根据美国农业部食物营养数据库，黄色彩椒、橙色彩椒和红色彩椒的维生素C含量分别为139毫克/100 克、158毫克/100克、142 毫克/100克。

这意味着，咱们 只需要吃一个中等大小的青椒或半个彩椒，就能满足成年人一天的维生素C需求了 （维生素C的推荐摄入量RNI为100mg/d）。

图源：科普中国

最关键的是， 吃甜椒补充维生素C不用担心会长胖，彩椒的热量约为30千卡/100克，而青椒热量更低，只有18千卡/100克， 比大白菜还低；并且，甜椒的GI值只有15，属于低GI食物，碳水化合物也很低，一般在7%以下，即便是有控血糖需求的人群，也可以放心享用。

不同颜色的甜椒有什么区别？

甜椒颜色鲜艳多彩，有绿、红、黄、橙等多种颜色，甚至还有紫色、巧克力色。甜椒的颜色变化实际上是受到了其 成熟程度、植物化学物质组成、遗传基因等 多种因素的影响。

所有甜椒最初都是绿色的，不同成熟果实的颜色是由果实中积累的类胡萝卜素类型及主要类胡萝卜素的相对含量决定的。 比如红色彩椒果实中占优势的色素是辣椒红素和辣椒玉红素；而黄色彩椒由于缺少辣椒红素／辣椒玉红素合成酶，不能合成辣椒红素和辣椒玉红素，含有丰富的玉米黄质，所以呈现黄色。

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