端午泛红的赤水河：仁怀酱香白酒诞生的“生态密码”

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这一自然现象，被认为是观察仁怀地区酱香型白酒生产与生态互动的独特“窗口”。

赤水河变红的原因，与河流两岸的“红层”有关。所谓“红层”，是由赤水河两岸的红色砂岩和页岩上的紫红色土壤，堆积在岩层表面所形成。每年5月底至6月初端午节前雨季来临时，“红层”因土质松软被冲刷入河，赤水河由清澈转为赤红色。 河水泛红，也意味着赤水河流域进入高温季节，两岸酒企也迎来最佳制曲时段。

这一现象看似“反常”，实则暗藏玄机：浑浊的河水富含矿物质，为酱香型白酒的酿造提供了独特的微生物环境。

仁怀地区的酱香型白酒酿造，依赖赤水河沿岸特有的微生物群落，这些微生物在端午前后进入活跃期，参与酒醅的发酵过程。而赤水河的周期性变化，不仅塑造了仁怀酱香型白酒的生态基础，更深刻影响了酱香型白酒的生产方式与工匠精神。

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