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2004年，杭州大规模旧城拆迁改造之时，韩树人不但没有失去自己的水果摊位，还找到和睦街道相关部门，提出了集资继续经营水果的想法。最终，在街道的支持下，韩树人用自己积攒的几万元，在和睦街道的华联超市旁开出了鲜丰水果的第一家水果超市。
2006年，公司正式注册成立。在接下来的几年，韩树人带领团队逐渐建立并完善了水果的标准体系、采购系统、物流配送系统、客户服务体系、人才培训规范和后台的精细化管理流程等，实现了可持续的单店盈利模式，进而形成可复制的商业模式。“十多年来，我们只专注做一件事，那就是卖水果。”韩树人说道。
他将鲜丰水果定位成“
一家专业的水果供应链公司和专业的水果品牌运营商
”，围绕这一定位和“新鲜才好吃”的经营理念，公司旗下推出“鲜丰水果、鲜果码头、水果码头、杨果铺”四大品牌，涉及零售、果汁鲜榨、水果批发和干果等多个领域。
截至2016年8月底，这个华东地区最大的水果连锁企业在杭州总部的职能行政管理人员达到600余名，全国店员总数接近6000名，与全球87个种植基地（38个全球基地和49个国内基地）建立合作。
水果店的合伙人模式
每年，鲜丰水果新开的门店数量呈几何倍数增加，从最初的每年新增1家店到2013年一年新增50家店，主要集中在杭州及周边地区，而后公司发展开始进入快车道，至2016年8月底，鲜丰水果在全国19个城市的
门店数量扩大至680余家，预计全年营业收入达到20亿元。
鲜丰水果发展其门店数量的模式主要依赖于它的合伙人。鲜丰水果的合伙人包括两层含义：
一种是单个门店的合伙人，按照其对某个门店投资的比例，每个月进行分红
。这种“合伙人模式”于2013年推出。这种模式的动机是使店长变为股东，大大地提高店长和员工的工作积极性。目前，鲜丰水果90%以上的门店都采用合伙人制度。对于合伙人，鲜丰水果采用了末位淘汰制管理，通过绩效考核对不合格的合伙人进行降级或者清理。
合伙的第二层含义是“加盟”。
鲜丰水果于2016年3月推出了加盟形式，加盟商具有一定的区域性。
比如，江苏区域的若干家门店都给到加盟商，加盟商可以凭借其投资成立分公司。加盟商投资每家门店的金额在25万元左右，具体因区域不同而发生相应调整。鲜丰水果会向门店输送所有标准，比如装修、设备、产品配送、管理、人员培训等。而在利润分配方面，在加盟商向鲜丰水果支付相应数额的加盟费之后，可享受其门店的全部收益。
除了常规的公司部门之外，鲜丰水果于2008年率先建立了“水果学院”，每一个来鲜丰水果的员工都会进入水果学院，按照“师傅带徒弟”的模式来培训新员工。员工入职培训都会集中在杭州本部进行，接下来的上岗培训和职业发展培训会在分公司进行。总部的训练部将对接各分公司的训练部，为其提供培训课程安排，即按照统一标准进行培训。
鲜丰水果的发展一直较为低调，其战略投资和财务融资都早于同行业企业。在 2014年获得九鼎的数千万美元融资之后，鲜丰水果并未将这笔融资用在门店扩张方面，而是用在了供应链基础设施的建设上。
2015年8月，鲜丰水果低调并购了拥有100多家门店的阿K果园子，弥补了其在浙南地区三、四线城市的不足。收购之后，鲜丰水果和阿K果园子进行双品牌经营，在供应链、终端管理和专业人才培养等方面优势互补，并进行企业文化整合，顺利实现共同发展。
