永远的“水饺皇后”：重温湾仔码头创始人臧健和创业传奇

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香港码头摆摊
成街头水饺皇后

一个女人带着两个孩子，没有工作，没有积蓄，离开了丈夫能去哪里呢？回山东，实在无颜面对江东父老。鉴于丈夫给她办理的是香港护照，她决定暂时就在香港落脚，反正自己有手有脚，不论到哪里总能活下去。

她在铜锣湾旧电车厂附近的一个旧楼里租了一个仅有4平方米的小房子，尽管没有窗户，没有家具，仅有一张上下铺，但是，她们总算是在香港安定下来了。

下一步就是找个工作。

作为一个山东人，臧健和不会英语，也不会说香港话，找工作时只能连说带比划，高薪和轻松的工作就不用想了，最后，一家酒楼同意让她做杂工，也就是洗碗、拖地等脏活累活，工资也很低，每月仅有600元。

这点钱，当然不足以维持母女三人的日常开销，她只能又找了多份工作。

尽管每天都要工作很久，臧健和却非常满足，她迈出了在香港立足的第一步。

之后发生的一件事，却让她连这个最底层的工作也干不了。那天，臧健和在搬运货物时，被一位同事撞伤了腰。在医院看病的时候，她又被检查出患有糖尿病，不能太劳累。

臧健和受的是工伤，但是，酒楼老板却不仅不想赔偿，还想连工资也不给她。臧健和非常生气，最终在一位正义律师的帮助下，酒楼老板才同意赔偿臧健和3万元赔偿金，并支付4500元的工资。臧健和很有骨气地表示，不要赔偿，只要自己应得的工资。

俗话说，天无绝人之路！在臧健和为未来发愁的时候，一位朋友来看望她，她为了感谢朋友，包饺子给朋友吃，朋友尝后，大为赞赏：“你这手艺，都可以开饺子店了。”

朋友一句无心的话，却让臧健和心中一动，对啊，自己可以卖水饺啊！时间自由，累了就休息。

臧健和观察发现，香港人出行主要依赖航运，码头人流量很大，所以，她最终选定了湾仔码头摆摊。

臧健和的水饺摊开业后，因为干净卫生，口味独特，价格便宜，很受人们欢迎。但是，时间长了，臧健和发现一个奇怪的现象： 顾客经常会剩下很多水饺皮。 她详细询问才知道，香港人吃水饺讲究皮薄馅大，而她是传统山东水饺的做法，外皮略厚些，能吃出面香味且不易破皮，所以香港顾客吃不惯。

针对顾客提出的这个意见，她认真听取，积极改进。为了做出适合香港人口味的水饺皮，臧健和试用了几十种面粉，最后成功擀出又薄又劲道的饺子皮。

馅料方面也是，山东饺子讲究咸、香，香港顾客则喜欢清淡、香而不腻，她也着力进行改良。臧健和始终坚信饺子的品质来源于食材，面粉用最筋道的，馅料也挑选最新鲜的蔬菜和肉。

她很注意卫生，摆摊时，头上戴着白色的帽子，家里也经常除虫，厨房和摊位也打理得很干净，这给顾客留下了很好的印象，赢得越来越多人的认可，成为湾仔码头一道知名美食。不少人慕名而来，

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