赴一场江湖之约，在杭州的“天地会”，吃最爽辣的川式酸菜鱼。

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Tim的天地会，犹同武侠小说里，各路英雄好汉拼酒的馆子，一桌一凳都潇洒不羁。

而他的铁汉柔情却藏在每一道菜里。

川式酸菜鱼在原基础上略有改良。用Tim的话说，是新派川式酸菜鱼。“保留了川菜的精华，又融合了粤菜对于食材要求特点。”

Tim说这话不是没有原因，在广州生活了5，6年的他，悄悄见证了粤人口味的变化，清汤寡水在悄然改变，川菜逐渐在广州展露头脚。但精致如广东人，对食材的要求却一点也没有下降。

对于摆弄一条活蹦乱跳的鱼，我们有无数种方法。我以为，最和蔼可亲是清蒸。其次，是切片，如此，上口有肥厚的鱼肉，又免去剔骨的琐碎。

天地会的鲈鱼全部当天现杀，事实上，鲈鱼比黑鱼还傲娇，用 Tim 的话说，“处理不当很容易吃出土味，腌制得当是关键。”

“汤底，更是川式酸菜鱼的精华所在。” Tim 说，筒骨汤底，用各地搜罗来的花椒、泡椒等做油底，鼻息便一路跟着端上桌的酸菜鱼，在辣油的清香间游走。甚至，你可以大碗大碗地喝汤，一碗酸菜鱼汤顺下去，不自觉摸摸肚子，舒服！

酸菜直接从四川空运而来，和鱼汤一同熬煮，酸中透鲜。腾腾蒸汽间，鱼片和酸菜浑然不觉落入胃中，酸菜帮子和叶子同样爽脆。末了，浸润了鱼汤的粉丝代替豆芽、白菜给你最后的慰籍。

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