这种不起眼的西北杂粮，慢升糖、有降血脂成分！

莜麦，图片来自中国自然博物馆

之所以叫「裸」，是因为莜麦成熟时子粒与外稃结合松散，很容易自行分离，相对地，皮燕麦成熟时则内外稃紧抱子粒，不易分离。

莜麦 （裸燕麦） 的营养价值一样也很优秀，磨成粉做成面制品，也是 比精米白面优秀很多的好主食 。

莜麦面的 钙、钾、镁、铁、锌、维生素B2 都要比小麦粉和精白米高。

数据来源：《中国食物成分表》（第6版 第一册）

作为一种主食，淀粉肯定是最主要的成分，而淀粉也有消化快慢之分。和大米、玉米、小米、荞麦对比，莜麦的 抗性淀粉含量最高 ，慢消化淀粉占比也较高，而 快消化淀粉含量最低 [1] ，这意味着吃下去后淀粉被分解为葡萄糖吸收入血的速度慢，血糖升高自然也慢。

在体外模拟消化道的环境，也发现莜麦被分解是最慢的 [1] 。