专栏名称: 艾格吃饱了
关于食物,我不是比你懂得更多一些,只是比你花了更多的冤枉钱。
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地球人每年吃掉65亿根薯条,最好吃的那根让麻省理工学霸告诉你!

艾格吃饱了  · 公众号  · 美食  · 2017-05-05 22:52

正文

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原料很简单:大土豆4个(300g左右一个),水2000ml,白醋4白瓷勺,盐4调味料勺,2L装植物油1桶。


步骤也不多:

1)土豆切丝,入冷水浸泡半小时,反复冲洗

2)冷水、白醋、盐、土豆一起入锅,大火煮沸后再煮3分钟

3)捞出土豆沥干凉透,油温180°炸 50 秒,放冰箱冷冻至少 3 小时

4)油温180°再炸 3 分钟


好的,让我们从切土豆开始,抠!细!节!

土豆选尽量圆整的


第一步:切!


把土豆切成薯条,并在冷水中浸泡半小时:

薯条的粗细也是有标准的,细薯条标准为1/4英寸(约等于6.35mm),研究员把土豆切成了每一根横截面都是6.35mm*6.35mm小方块的土豆条


虽然淘宝有切土豆的机器但不建议买,便宜的不好用,商用的又没必要,另一个原因是——别错过切土豆的过程,非常减压。

先切片再切成条,手起刀落的感觉,很舒压~


保留一点土豆皮,可以增加薯条的风味~


切完立即 浸入水中, 防止土豆变色,同时洗去表面多余的淀粉

洗去表面的淀粉,薯条不容易黏在一起,炸的时候根根分明受热均匀,有助于得到金黄均匀的颜色和更加薄脆的口感


第二步:煮!


冲洗过的薯条,白醋4白瓷勺,食用盐4调味料勺,冷水2000ml入锅,大火煮至沸腾,再煮3分钟。

拍照时候没拿白瓷勺,这个勺子的量和白瓷勺差不多


然后捞起控干水份:

现在你心里一定在想:不是炸薯条么,为什么要煮?还要加醋?


别急,一个个回答:


1)先煮熟可以让土豆内部更 扎实绵密 ,外壳更 酥脆可口


2)醋可以产生神奇的保护作用,让土豆的口感更扎实!如果清水煮的话,土豆很容易被煮烂,薯条的口感会太软太松散的,毫无满足感。

煮完的土豆条应该有点脆度的,但此时的水分已经变少,所以再去炸的时候,口感就会变得刚刚好







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