地球人每年吃掉65亿根薯条，最好吃的那根让麻省理工学霸告诉你！

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原料很简单：大土豆4个（300g左右一个），水2000ml，白醋4白瓷勺，盐4调味料勺，2L装植物油1桶。

步骤也不多：

1）土豆切丝，入冷水浸泡半小时，反复冲洗

2）冷水、白醋、盐、土豆一起入锅，大火煮沸后再煮3分钟

3）捞出土豆沥干凉透，油温180°炸 50 秒，放冰箱冷冻至少 3 小时

4）油温180°再炸 3 分钟

好的，让我们从切土豆开始，抠！细！节！

土豆选尽量圆整的

第一步：切！

把土豆切成薯条，并在冷水中浸泡半小时：

薯条的粗细也是有标准的，细薯条标准为1/4英寸（约等于6.35mm)，研究员把土豆切成了每一根横截面都是6.35mm*6.35mm小方块的土豆条

虽然淘宝有切土豆的机器但不建议买，便宜的不好用，商用的又没必要，另一个原因是——别错过切土豆的过程，非常减压。

先切片再切成条，手起刀落的感觉，很舒压~

保留一点土豆皮，可以增加薯条的风味~

切完立即 浸入水中， 防止土豆变色，同时洗去表面多余的淀粉

洗去表面的淀粉，薯条不容易黏在一起，炸的时候根根分明受热均匀，有助于得到金黄均匀的颜色和更加薄脆的口感

第二步：煮！

冲洗过的薯条，白醋4白瓷勺，食用盐4调味料勺，冷水2000ml入锅，大火煮至沸腾，再煮3分钟。

拍照时候没拿白瓷勺，这个勺子的量和白瓷勺差不多

然后捞起控干水份：

现在你心里一定在想：不是炸薯条么，为什么要煮？还要加醋？

别急，一个个回答：

1）先煮熟可以让土豆内部更 扎实绵密 ，外壳更 酥脆可口 ！

2）醋可以产生神奇的保护作用，让土豆的口感更扎实！如果清水煮的话，土豆很容易被煮烂，薯条的口感会太软太松散的，毫无满足感。

煮完的土豆条应该有点脆度的，但此时的水分已经变少，所以再去炸的时候，口感就会变得刚刚好

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