关于隔夜菜，央视的这期节目再次说明：科普辟谣的最大对手是……

云无心是我 · 公众号 · 美食 · 2021-04-01 09:55

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查证发现，这位王姓主任医师确实是北京某著名三甲医院的医师，而且热衷于科普公益活动，常年在央视健康讲堂等媒体担任嘉宾。

至于他的本职工作，则是 肛肠科医生 ，根据网上介绍，王主任擅长治疗各种重度痔疮（如环状痔、嵌顿痔）、高位肛瘘、复杂性肛瘘、小儿肛瘘、复发性肛瘘、重度肛周脓肿等等疾病。

我们不能说肛肠科的医生就不能去讲食品安全，毕竟医学基础知识有一定的共性。只要能够认真查阅文献资料并虚心向专业人士请教，跨专业科普，也完全可以。

但遗憾的是，这位肛肠科医生对于食品安全和营养的了解非常业余，更没有做查阅相关文献资料这样的基本功课。

肛肠专家王主任在这期食品安全节目中的“科普”，存在着几个关键性和常识性的错误：

第一，把“检出了致病细菌”演绎为“有害”。

其实，我们吃的各种食物，很少有“完全无菌”的。食品安全也并不追求“无菌”，追求的是“细菌（包括致病细菌）的量不足以危害健康”。比如，巴氏杀菌只要求杀死大部分细菌，然后放在冷藏条件下控制“漏网细菌”的生长速度，在细菌长到“大量”之前，就是可以安全食用的。其实，即使是“隔夜”之前的饭菜，其中同样也有细菌的存在。