火锅和钵钵鸡，中间差的不只是串串和冒菜

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吃火锅的时候， 标配是香油碟 。新鲜的蒜泥、香菜和小葱端上桌，搭配着桌上的味精、盐巴、醋，根据个人喜好来制作蘸料。除了香油碟，还有 干碟 可选，用来蘸腰片、肝片等。一口下去，满嘴打转的是辣椒面、花椒面、花生末和芝麻的干香。其他的什么香菇酱、海鲜酱……在成都都是异端！ 据说一位北方友人在成都吃火锅时被询问要什么蘸料，答曰：“麻酱。”服务员先是一惊，冷静之后端上来一副麻将......

子母锅，下方是干碟和油碟  拍摄：瑶瑶宝宝

上世纪90年代的重庆经常听人约饭就喊，“走，去吃三拖幺！”。“三拖一”是指荤菜三元，素菜一元。如今那个物价感人的时代一去不复返， 蛋烘糕都从五毛一个涨到二块五了，火锅的荤菜素菜价格也需要在三和幺后面加个零，一顿火锅吃下来人均一两百也是常态。

▐ 串串

如果一行人少，口味又不一，吃火锅不划算，最好的选择就是吃串串。和火锅一样，肠肠肚肚、荤的素的菜品样样都有，只是切成了小块穿在签签上。想吃什么拿什么，想吃多少拿多少，一桌人围坐在一起照样烫，世界人民大团结。串串店结账不喊埋单，喊的是“老板，数签签！”。荤的五毛，素的两毛，一顿下来也就人均百八十元。

拍摄者：夏小米

拍摄者：小竹子

▐ 冷锅串串

如果想吃串串，又怕吃完满身的火锅味儿，或者懒得自己烫（是有多懒），这个时候该冷锅串串登场了。和串串不一样的是，选好想吃的之后，无需自己动手，只需交给服务员，片刻之后一锅烫好了的串串就端上桌了。锅虽冷，串却热，心就沸，这便是冷锅串串的奥义。

由于食客的筷子不进锅，老板用公筷烫串，相当于共享串串火锅，所以冷锅串串的价格，要比串串稍微便宜些。

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