北京人一听这滋滋声儿，就知道这一口绝了！！

老北京没人管它叫炸灌肠，

因为它是在饼铛上煎出来的。

所以，叫它煎灌肠最为贴切。

不知道您好谁家的灌肠，

但老北京就认丰年灌肠。

虽然花市大爷和天桥郭记，

也承包了一代人的回忆，

但他们都是后来才出来的。

要说重新开张丰年灌肠

早已没了那年的味道。

但几十年前， 丰年的凭着一口大锅，

一口平煎锅，两口大盆，

成为了京城灌肠界的传奇。

他家的灌肠是用纯白薯淀粉，

生灌肠是白绿色，煎熟之后微微发黑。

灌肠讲究切成菱形块儿， 薄厚不均，

这才能呈现多层次的口感。

再说说蒜汁儿，丰年的灌肠不用刀，

用蒜臼子一点一点捣烂，

这是为了保证大蒜所有的精华都溶在这里，

一点儿不糟践。

蒜汁儿拉黏儿，这叫“出油儿”。

蒜汁儿偏咸口儿，不辣嘴不烧胃。

蘸在蒜汁儿的灌肠，

口感脆，微焦，很有锅巴的感觉。

这颜色真是保留了灌肠原色

如今这味道，也只存在于回忆里了...

炸糕也是个会出声的吃食，

不仅在油锅里，会发出滋滋的声音，

捧在手里，咬上一口，

发出的“咔呎”声，

简直让人幸福爆棚。

酥脆的外皮配上甜蜜的豆沙，

在嘴里交融的那一刹那，

刚才排队的“怒气”，马上消散。

但这刚出锅的炸糕，

吃时可得小心，别烫着嘴了！

上哪买炸糕，

就不用我说了吧，

必须是京天红呀