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作为港股上市公司、小火锅开创者呷哺呷哺旗下的子品牌，
湊
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瞄准的是和呷哺完全不同的高端市场。美团点评研究院发布的《2015中国火锅大数据报告》显示，中国火锅人均消费为64.8元，在整体餐饮价格水平之上，而四成左右的火锅消费价格集中于50—75元。相比之下，主打中高端大众市场、 100元以上的高端火锅少之又少——这也给后入场的品牌留下了空间。
不过这份报告也指出，截止2015年第三季度，全国一共有35万家火锅商户，在所有餐饮商户中以7.3%的渗透率排名第一。如果以渗透率来评定的话，火锅当之无愧地成了“中国第一大美食”。
那么问题来了，在这个餐饮的超级红海，客单价140元的
湊
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，究竟给出人们哪些非去不可的理由？
1、如果能够“差异化”，做加法也值得
湊湊CEO张振纬告诉36氪，“茶饮＋火锅”的想法是2015年底成型的。那时火锅界的同质化竞争激烈如常，而喜茶还没成网红，他们的初衷只是希望借助一种混合业态实现差异化，或者说，创造一个崭新的品类。张振纬相信，即便是看起来气质悬殊的两种餐品，也能在合适的场景下和谐共存。
茶饮的另一个妙处是，在非用餐时段提供下午茶服务，弥补好环境带来的低翻台率，创造额外营收。在湊湊，下午茶时段还能搭配台式点心、茶叶蛋等小菜出售。而用餐时段，茶饮消费更加旺盛，据湊湊提供的数据，他们的桌均消费茶饮数达到4.5杯，这意味着，每位前来湊湊吃火锅的人，都消费了至少1杯半到两杯奶茶。“茶饮销售占整个门店营收的20%，其中外带又占了一半。”张振纬说。
