肉丝、鱼片，炒得鲜嫩的诀窍

正文

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❷ 加淀粉，抓匀，

❸ 快速捞出加油拌匀，冷藏15分钟 。

牛肉片上浆法

滑炒或水煮， 口感鲜嫩有嚼劲，

适用：滑炒牛肉片、水煮牛肉、蚝油牛肉等。

步骤

❶ 牛肉片加盐、料酒，抓匀，

❷ 分次加入纯净水，抓匀，

❸ 加淀粉，抓匀，

❹ 加油拌匀，冷藏15分钟。

猪肉丝上浆法

口感鲜嫩不柴，

适用：银牙肉丝、青椒肉丝等，

鸡肉上浆方法同猪肉。

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