重金造“中央厨房”和冷链物流的“我厨”，想攻破生鲜电商这座城堡

36氪 · 公众号 · 科技媒体 · 2016-08-08 08:32

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这一做法看起来风险较大，但按照按照“我厨”创始人柳智的说法，生鲜电商的全品类、加工增值和重模式三个要素，是走通生鲜电商的唯一通道，三者缺一不可。"这是一件前重后轻的事情，前期投入很重，甚至比京东还重，后期轻。只有规模化之后才能成本低，这是唯一可行的生鲜模式"，柳智向36氪表示。

36氪曾经报道过我厨 ，在2015年3月上线，我厨主打“中央厨房”和“冷链物流”两个技术优势，并提供菜品的全品类覆盖，试图打造成为一个家庭菜桌的一站式解决方案。按照我厨的介绍，我厨的主要用户是相对已经结婚有子女的家庭，这部分对用户价格相对较不敏感，对提高做饭效率这件事的需求更高。

核心是中央厨房

首先在中央厨房的配置上，需要一整套完成的工业分工和运营系统。36氪近期受邀参观“我厨”位于上海青浦的2万平米的中央厨房，其主要分为仓储区域、加工区域、订单处理区域、研发区域和办公区域。相对来说，对于做全品类的“我厨”，不仅需要各种机械化的加工设备，比如毛菜的处理、净菜的加工，还需要较大的人力来负责。

而由于冷藏保鲜的原因，室内温度的控制和不同菜品的保险对技术也是一个考验，整个的加工程序、物流程序和配送需要依赖一套成熟的系统来调配。

我厨向36氪介绍，我厨自行开发了一套MIS系统，对生鲜的加工就行流程规范化管理。这样在保证机械规范化操作、缩短流转时间和保证食材新鲜上做到最优。菜品越多，流程则相对越复杂，需要配置的各方面劳动力也越多。总的来说，中央厨房这件事上具有相对资本密集、技术密集、劳动密集和管理密集的特点。