正文
还要将9成熟的葱油饼排列到炉子里烘烤。
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这是他做葱油饼的秘方之一。
明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干，
饼不会油腻，还增加酥脆感，
是老上海最正宗的味道。
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饼终于出炉，
排队的人留着哈喇子伸手就要拿，
却被阿大一口拦下：
“不许拿！要放2分钟才可以，
不然不脆。”
这也是闷头做了几个小时的阿大，
第一次开口说话。
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30多年来他一直坚持用这样的手法做葱油饼，从未有所改变。
他说：“虽然工序多，煎黄、收干、饼厚，但这样才能外脆里嫩，少一道味道就两样了。”
也正是这些，才使得这只葱油饼，能浸染几代人的回忆，成为城市深处的烙印。
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20分钟一炉，一炉10个，一袋面粉50斤，300个葱油饼，需
要不吃不喝不停地做
10多个小时
，这使得
阿大的身体有些吃不消：
他
驼背驼得越来越厉害，身体前倾几乎达到90度，还患有严重的静脉曲张。
7月份时，他暂时歇业，很多人猜他是在歇夏，而实际上他却是因为左腿静脉曲张住院，“前后住了6个星期”，“这是职业病，没办法。”
只要店开业，阿大就要从早晨3点一直忙，
一分钟都来不及休息
。
午饭，就是
在做饼的空隙时间，扒了几口泡饭或吃个馒头。即便饭菜如此简单，那也需要分
几次才吃完。
他说：
“人家排了那么久，我万一休息至少一刻钟、半个小时，人家等了会心急。”
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做了一天饼，到晚上七八点钟，在很多人还在看电视时，阿大就已经开始休息了，因为第二天还要早起。一年365天，阿大几乎都是这样过的，
“天热时，汗淌淌滴；天冷时，冷得不得了”。
除了每天做饼辛苦之外，他还要照顾一位患有精神疾病的弟弟。
自己身体不好，
看病开销大；弟弟住院的费用一年也要好几万。阿大还没有退休工资，所以经济负担其实很重。
但是那么多年过去了，阿大却没有向政府要过什么补助钱。
他靠自己的能力，每天付出10几个小时的辛苦，一直自食其力。
此外，阿大还受邀定期去青浦男子监狱进行授课。
希望服刑人员今后重回社会也能有一技之长谋生。
二、
所用食物绝对健康、曾经各种执照一应俱全。
