正文
三大风口助推新兴餐饮品牌迅速崛起
1、随着生活品质不断提升，消费者从过去“价格敏感”向“品质敏感”和“便捷敏感”转变，而西少爷以
“健康、美味、便捷”为核心理念，正好抓住了这波消费升级中主流人群——年轻人的核心诉求。
比如过去大家想吃麻辣烫，一般会光顾传统的街边摊。它们虽然比较便宜，但口味难以保证，安全卫生更是一大痛点。消费升级起来后，餐饮行业也跟着转型，越来越多街边摊被那些装潢华丽、环境舒适的门店所取代。现在大家要吃麻辣烫，更多会选择杨国福、阿拉丁等连锁品牌，因为它们不仅相对食材新鲜、干净安全、口感标准、环境舒适，甚至价格并不比传统街边店贵很多。
此外，由于现代社会生活节奏快，便捷也逐渐成为一种刚需。连续17年在美国《企业家》杂志的中被评为全球特许经营第一名的赛百味（Subway）一般选址在人流量很大的地方，门店面积很小，并且不提供堂食。它有一个“三分钟服务法则”，即顾客点餐到完成制作的时间不超过3分钟，非常便捷，从而使得坪效极高。这跟西少爷的策略有异曲同工之妙。
2、过去餐饮店大多依靠个体经营，厨师的效率提升极易撞上天花板，因而连锁化程度很低。但
随着中央厨房和标准化生产兴起，餐饮店的所有流程都被精细分割，流水线生产，具有大规模快速复制的能力，也使得连锁餐饮品牌的迅速崛起成为可能。
麦当劳和肯德基有几百上千亿美金市值，连锁店开遍全世界，秘密也是中央厨房和标准化生产。国内餐饮品牌中，让用户365天都疯狂排队的外婆家，其后厨就是利用标准化的半成品来加快上菜的速度，既维持高口感标准，又以价格实惠保证了高翻桌率，实现了效益和效率的双赢。外婆家的翻桌率能高达10次，这几乎是一个让同业望尘莫及的数字，甚至超过了火锅中的战斗机海底捞，海底捞的翻桌率在8次左右。西少爷能迅速开起15家门店也是得益于后厨的标准化，未来CEO孟兵期望打造万家门店的连锁餐饮品牌，也离不开上游的变化。
