震惊！你每天吃的面包饮料里，藏着糖尿病 “隐形组合”！10 万人研究揪出真凶

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为了破解这一谜题，法国 NutriNet-Santé 队列研究化身 “饮食侦探”，招募了 108,643 名志愿者（平均年龄 42.5 岁，79.2% 为女性），展开了长达 7.7 年的追踪。研究者通过反复的 24 小时饮食记录，精准捕捉每个人摄入的每一种添加剂 —— 从超市货架上的品牌酸奶到便利店的即食意面，累计分析了 269 种添加剂，最终锁定 75 种常被至少 5% 人群摄入的 “高频玩家”。

借助非负矩阵分解（NMF）技术，这些添加剂被 “聚类” 成 5 种典型混合物。其中， 混合物 2 如同 “加工食品的骨架”，包含改性淀粉、果胶、瓜尔胶等乳化剂，以及山梨酸钾防腐剂和姜黄素色素，常见于浓汤、乳制品甜点和调味酱中； 混合物 5 则是 “甜蜜陷阱” 的代表，集结了柠檬酸、阿斯巴甜、三氯蔗糖等人工甜味剂，还有焦糖色素和阿拉伯胶，主要藏身于无糖汽水和含糖饮料里。

两组危险组合：糖尿病风险的 “加法游戏”

随着随访推进，1,131 例 2 型糖尿病病例浮出水面。统计结果显示，这两种混合物成为 “风险担当”：

• 混合物 2

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